מטבח אסייתי בבית

אסיה הפכה ליעד קולינרי מועדף חדש על הפולנים. עם זאת, תהיה זו הטעות הגדולה ביותר לדבר על המטבח האסייתי כהומוגני. אם אנחנו באמת רוצים לבשל משהו אסייתי בבית, אנחנו צריכים להחליט לאיזה כיוון נלך.

/

המטבח האסייתי, מה?

תחילת שנות התשעים בפולין הייתה תקופת הזוהר של לא רק דוכנים עם קדירות, פיצריות וברביקיו, אלא גם "מסעדות סיניות". היום אנחנו יודעים שאלו היו מנות וייטנאמיות מתאימות למדי, מבושלות לפי הטעם של קובלסקי הממוצע - לא מתובל מדי ומתובל בנדיבות ברוטב סויה. כיום, המודעות שלנו הרבה יותר גבוהה, למרות שחלקנו עדיין אוהבים רוטב סויה בסושי יותר מכל, הכרת התרבות הקולינרית של מדינות אסיה היא יותר גורם מכריע בהשתייכות לקבוצה חברתית מסוימת מאשר עניין אמיתי באזור זה.

סט סושי DEXAM 

אנציקלופדיות למטבח אסיאתי וספרי בישול מזרחיים

מגדלנה טומאשבסקה-בוללק היא סמכות שאין עליה עוררין בתחום המטבח היפני והקוריאני. אם ברצוננו לדעת משהו על המטבחים של המדינות הללו, על המסורות הקולינריות שלהן, כדי לקבל השראה לבישול (בתנאי שחלקם הם תוצאה של ניסיון רב שנים, שלמרות כוונותינו הטובות ביותר, איננו מסוגלים לחזור עליהם ), בואו נגיע לממתקים יפניים ולמסורות הקולינריות של קוריאה. אם מתעניינים יותר בתאילנד ובטעמיה החריפים, אז ספרה של דריה לדוקה יאפשר לנו לשחזר את הטעמים הללו בבית. חובבי סין וטעמים אזוריים צריכים לקרוא את ספרו של Ken Homa, סמכות לטעמים סיניים.

ממתקים יפניים

אם אנחנו הכי מתעניינים בהודו מבין המטבחים האסיאתים, אז בהחלט כדאי שנפנה לספר "מטבח הודי טבעוני", שמציג לא רק מתכונים למאכלים מסורתיים, אלא גם מספר כיצד לשלב תבלינים ועשבי תיבול המהווים את הבסיס למטבח ההודי .

מסורות קולינריות של קוריאה

גאדג'טים למטבח אסיאתי

אם אנחנו רוצים להכין פאד תאי בבית, אטריות מטוגנות או כל דבר אחר שצריך לטגן מהר, בואו נשקיע בווק. טפאל מציעה שתי גרסאות ווק למטבחים אירופאים - אלגנטית ונוחה. הווק של פיסקארס עמוק יותר ומתאים לכיריים אינדוקציה. לטיגון בווק תצטרכו גם מרית רחבה שיכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות. כולנו אוהבים ירקות ובשר שזורקים בווק, אבל צריך כוח ודיוק - למי שלא אוהב לנקות את המטבח ולאכול מהרצפה, אני ממליצה להשיג מרית.

העבודה של טפאל 

כבר זמן מה שכולם מנסים את כוחם בהכנת סושי בבית. סטים של צלחות ומקלות אכילה בהחלט יעזרו בהגשת לחמניות מוכנות. שימושי לבישול, מחצלות במבוק וסכינים חדות לפילה דג. אנחנו צריכים גם מקלות אכילה. מי ששולט בפיתול של לחמניות קלאסיות יכול לקבל השראה מאמנות הכנת סושי דקורטיבי.

סכין טפאל לחיתוך דגים.

איך אוכלים סושי

סושי הוא לא רק מאכל, אלא גם אוסף של טקסים שהם חלק מהתרבות היפנית. אנחנו מתחילים את הארוחה בייבוש ידיים במגבת חמה. אתה יכול לאכול סושי לא רק עם מקלות אכילה, אלא גם עם הידיים. באופן מסורתי, אנחנו יושבים על הרצפה. סושי מוגש עם רוטב סויה ווסאבי. עם זאת, יש מאסטרים של סושי שסבורים ששני התבלינים מקלקלים את טעמם של דגים טריים, ושימוש מופרז בהם גורם לכך שהסושי עצמו אינו מספיק טוב. אם אנחנו מחליטים לאכול סושי בידיים, תפסו חתיכת אורז עם דג עם האגודל והאצבע ותכניסו הכל לפה בבת אחת - מעדיף לא ללעוס סושי. ג'ינג'ר כבוש, שאנו מגישים עם סושי, משמש לניקוי בלוטות הטעם - כדאי לנגוס בין חתיכות עוקבות על מנת להעריך את טעמן "על חיך רענן". לאחר שסיימתם לאכול, הסר את מקלות האכילה כשהצד החד שמאלה.

מוגדר לסוהי תדר

תה, מוצר מאסיה שאנו משתמשים בו כל יום

לעתים קרובות אנו שוכחים שהמוצר האסייתי הפופולרי ביותר הוא תה. רובנו מודעים היטב לטעמו של תה שחור ציילון, המאצ'ה כובשת את לבבותיהם של אניני טעם ברחבי העולם ונמצאת כעת בכל מקום - בגלידה, עוגות גבינה ומקלות. ביפן ובסין, אני שותה תה מכוסות, לא מספלים גדולים. חליטת תה היא טקס, לא רק שפיכת מים רותחים על העלים.

כוס צמחי מרפא MAXWELL AND WILLIAMS עגול, 110 מ"ל 

אם אנחנו אוהבים את הטעם של תה ירוק מאצ'ה, כדאי בהחלט לפנות למדריך תה שילמד אותנו כיצד להכין נכון את החליטה וכיצד להשתמש באבקה הירוקה בחיי היום יום. עצם המברשת לחלוקת אבקה במים תאפשר לנו להרגיש את הקסם המדהים של המוצר איתו אנו מתקשרים.

תה דובדבנים יפני

מוקפץ הוא המאכל האסייתי הפשוט ביותר

צלי הוא אולי המנה הפשוטה ביותר שאנו יכולים לבשל. הפירוש המילולי הוא "מערבבים ומטגנים", ובזה מסתכמת ההכנה.

כל שעליך לעשות הוא להכין שום קצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, רוטב סויה, כוס ירקות אהובים קצוצים (גזר, פלפלים, ברוקולי, פאק צ'וי) ואטריות אורז מבושלות או צ'או מיין (1/2 כוס). מחממים את השמן בווק, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים במהירות. מוסיפים ירקות תוך כדי ערבוב, מטגנים כ-4 דקות עד שהם מעט רכים אך עדיין פריכים. מוסיפים רוטב סויה, פסטה ומערבבים. מגישים מוזלפים בשמן שומשום. תשומת הלב! שמן שומשום אסור לחמם.

חותך הסכינים הסיני CHROMA

בגרסה מקומית מאוד, אנחנו יכולים להכין גרסה פולנית של מוקפץ - לטגן שום וג'ינג'ר בשמן, להוסיף גזר קצוץ, פטריות וכרוב. מטגנים עם רוטב סויה, מוסיפים כוסמת ומגישים עם שמן שומשום. זהו שילוב מדהים של מטבחים שונים!

פוסטר רטרו של FEEBY - אוכל סיני