מטבח איטלקי בבית
אנו מקשרים בין המטבח האיטלקי לבזיליקום, מוצרלה, פיצה, פסטה, עגבניות, טירמיסו, פרמזן, יין ואספרסו. אולי הפולנים יכולים לומר יותר על המטבח האיטלקי מאשר על כל מטבח אחר. האם הוא יכול להפתיע אותנו במשהו אחר?
/
המטבח האזורי האיטלקי צעד אחר צעד
אנחנו אוהבים להכליל ולערבב את כל המרכיבים של מטבח נתון לקלחת אחת. ראוי לציין שאין מטבח איטלקי אחד ושיטה מאושרת אחת להכנת מנה מסוימת. דברים כאלה הם הנורמה ביפן, אבל לא באיטליה, שבה כל אזור מתאים את המרכיבים והמתכונים שלו לתנאים שלו.
צפון איטליה היא ארץ הפסטה, הפולנטה והריזוטו - אורז דביק אך יציב מבושל במרק ומוגש עם פרמזן או ירקות. בנוסף, מגיע מכאן פסטו עם בזיליקום, שהפולנים אוהבים למרוח על לחם מחמצת. המטבח של דרום איטליה מפורסם בפיצה הנפוליטנית שלו, שהיא שילוב של מרכיבים פשוטים וסבלנות כנה. הוא מגיש גם מנות טלה ועיזים.
סרדיניה וסיציליה הם עולמות קולינריים אחרים. הראשונה מפורסמת בפסטה עם ירקות וסרדינים, קנולי לשפופרות ריקוטה פריכות, גרניטה שאוכלים לארוחת בוקר בליווי לחמניית חמאה עדינה ופסלוני מרציפן שמזכירים פירות אמיתיים. סיציליה היא גן עדן לאוהבי המתוקים. סרדיניה, בתורה, מפתה עם מגוון מנות דגים ופירות ים.
איטליה היא
טעמים לא ברורים של איטליה - מנות ומוצרים מקוריים
* (פסקה לקוראים עם בטן פחות רגישה)
פעם אחת אנחנו מרווים את העיניים והחיך במתכונים שמציעה ניג'לה לוסון בספרו של ניגליסים או בספרו של ג'יימי אוליבר, ג'יימי קוק באיטלקית. כשיש לנו את כל הטיפים והטריקים מ-Bartek Kieżun, aka. Macaronirza האיטלקית אנחנו יכולים לגלות את איטליה הלא ברורה.
איטליה מפורסמת בגבינות. מוצרלה, גורגונזולה, פרמיג'אנו רג'יאנו, פקורינו רומנו, אסיאגו (האהוב עלי מבין הגבינות האיטלקיות הוא מעט גבינה, חום וקרוטונים או ירקות הופכים לקרמימים במיוחד), פונטינה הן גבינות קלאסיות שאנו מכירים היטב. כמובן, אנחנו מכירים גם מסקרפונה וריקוטה, שהם הכרחיים עבור גרסאות פולניות של טירמיסו וסופגניות המותאמות בצורה מושלמת לתנאים שלנו. עם זאת, יש גבינה שלא שומעים לעתים רחוקות, שאף אחד לא מייבא וגורמת לרגשות הכי גדולים. זה על קאסו מרזו. כעת, גבינת כבשים כמו גורגונזולה מלאה בזחלי זבובים שאוכלים גבינה ומעכלים חלבונים. אם הזחלים חיים, ניתן לאכול את הגבינה ללא חשש. רימות מתות אומרות שמשהו לא בסדר עם הגבינה, וכמוהן, עלינו להפסיק לאכול אותה. לאנשים רגישים, הסרדינים הכינו גרסה של טעימת גבינה ללא זחלים - פשוט שמים חתיכה בשקית אטומה, והתולעים יתחילו לצאת מעצמן. סו קאלו היא עוד גבינה מסורתית מסרדיניה. ההפקה שלו שנויה במחלוקת. את הילד מאכילים חלב אם כך שהוא באמת ניזון, ואז נהרג במהירות. הקיבה נשלפת בזהירות, חבושה ומייבשת במשך חודשיים עד ארבעה חודשים - החלב הנאכל רגע לפני המוות הופך לגבינה עדינה.
כף ספגטי ומגרדת גבינה איטלקית
Finanziera הוא מאכל פיימונטז מסורתי שגם הוא אינו מוצר ייצוא פופולרי. סרקת תרנגולים, קיבות וכליות עוף, כליות חזיר, מוח עגל מטגנים עם מעט קמח ויוצקים ביין. מבשלים עד שנוצר תבשיל קל. Cieche fritte - צלופחים קטנטנים מטוגנים, כמעט שקופים. הם מוגשים עם קרוטונים.
בפירנצה, כמו בפולין, אוכלים פסולת. בעת הבישול, האיטלקים חותכים את בטן הפרה ומכניסים אותן לרולדה חיטה - זו אחת ממנות הרחוב הפופולריות ביותר. אתה אוהב בראוניז, נכון? מה אם הצבע הכהה של העוגה לא היה תוצאה של קקאו ושוקולד, אלא של דם? טוסקנים לא אוהבים לזרוק מרכיבים יקרי ערך, ולכן מיד לאחר השחיטה מערבבים דם חזירים עם קמח, ביצים וסוכר ואופים. אחד המעדנים הגדולים ביותר הוא פייאטה, מאכל שההיסטוריה שלו עוד מימי רומא העתיקה. קיבה של העגל מבושלת עם תוכנה עד שנוצר רוטב סמיך. את הקיבה אפשר לאכול לבד ברוטב חלב או להוסיף לפסטה.
אילו חטאים קולינריים לא ניתן לבצע באיטליה?
החטא הראשון והגדול ביותר הוא להזמין ספגטי בולונז. האיטלקים לא מכירים את המנה הזו - הם אוכלים תבשיל בולונז. במקום פסטה דקה בצלחת, אנו רואים סרטים עבים עטופים ברוטב בשר ועגבניות סמיך.
שנית, בבוקר אנחנו שותים רק קפוצ'ינו ולאטה. מתוך עוני, אתה יכול להזמין אותם בצהריים, אבל אל תתנו לאף אחד אפילו לחשוב על הזמנתם לאחר הארוחה. אספרסו, רק אספרסו.
מכונת קפה MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, כסף
שלישית, פיצה. אנחנו אוהבים פיצה דשנה - גבינה זוגית, חזיר, פפרוני, פטריות, עגבניות, תירס, מעט רוטב שום. האיטלקים אוכלים פיצה עם קרום דק במיוחד (לפעמים יותר כמו טורטייה מאשר עוגה) עם תוספות מינימליות, בדרך כלל באיכות גבוהה. הוואי עם אננס לא יעבוד...
רביעית, ארוחת הבוקר צנועה למדי. ארוחת בוקר איטלקית היא קפה, מיץ, עוגיות או קרואסון. לפעמים הם אוכלים בבר בבית הקפה האהוב עליהם ברחוב. מלונות, כמובן, יציעו מגוון שלם של ארוחות בוקר עשירות בסגנון אנגלי. עם זאת, אין לזה שום קשר לאוכל איטלקי אמיתי.
חמישית, קטשופ. האיטלקים לא יוצקים קטשופ על הכלים שלהם, גם אם מדובר בפסטה לילדים. אנחנו אוכלים קטשופ עם צ'יפס. פיניטו.
שישית, יש להיזהר עם גבינת פרמזן. אנחנו קצת רגילים לפזר על הכל גבינת פרמזן - לפעמים פיצה, לפעמים פסטה, לפעמים טוסט וטארטלטים. בינתיים, מספרות מודים שהמנות שלהן מבושלות לשלמות ואין צורך לחפות על טעמן בגבינת הפרמזן הייחודית אך האופיינית. לפעמים הם מאפשרים קצת פקורינו...
מיכל עם כף עבור CILIO פרמזן
שביעית, לחם. הלחם המוגש לעתים קרובות במסעדות ובברים איטלקיים אינו מיועד לטבול בשמן זית. זה הלחם שאנחנו חייבים להשאיר לסוף, כדי שנוכל לאכול איתו את יתרת הרוטב מהצלחת. נשמע די הגיוני, נכון?
שמינית, אל דנטה. סיכוי גבוה שרוב הפסטה האיטלקית תיראה לא מבושלת. אל דנטה היא לא פסטה רכה כמו חוטים במרק. אל דנטה היא פסטה המתנגדת להתנגדות, שבה ניתן לראות את הרצועה הדקה מאוד של בצק לא מבושל. לפני טיול לאיטליה שטופת השמש, כדאי לבשל פסטה בבית כל פעם לקצר דקה ולהתרגל לעקביות החדשה. זה גם בריא יותר לבטן שלנו!
תנור פיצה G3Ferrari G10006, 1200 W, אדום
איך לבשל את איטליה בבית?
אם אתם באמת רוצים להיכנס לאווירה האיטלקית, שימו דיסק של מוזיקה איטלקית בנגן, מזגו קצת יין לכוס ותנו לעצמכם להירגע קצת. אני ממליץ בחום על אלבומי Soul Kitchen Italy - הראשון הוא מוזיקה אנרגטית מושלמת לגלגול, חיתוך וטיגון. האחרון קצת יותר שקט ואידיאלי לחגיגה איטלקית מלאה בטעמים ומילים. בנוסף, כדאי לצייד את המטבח במספר גאדג'טים.
אלמנט העיצוב של תנור הפיצה שאני אוהב הוא אבן הפיצה. את האבן מכניסים לתנור, מחממים, ואז מניחים עלינו את מה שאנחנו רוצים לאפות. בזכות הנס הזה אנחנו יכולים להכין פיצה דקה, פריכה ואפויה תוך 2 דקות. האבן שימושית להכנת עוגות ולחם. זה כבד להפליא וצריך להיזהר איתו, אבל זה שווה את המאמץ.
אבן פיצה עם מזין ג'יימי אוליבר,
כתלמיד מבריק, תמיד חתכתי פיצה קפואה במספריים - זה היה מהיר ויעיל. עכשיו יש לי חותך פיצה ואני חושב שזו המצאה גאונית. הוא הרשה לי לחתוך לא רק פיצה, אלא גם בצק שמרים קינמון, בצק קצר לטארט, בצק לקרואסונים ואהובים.
חובבי הפסטה צריכים לקבל מעבד מזון (הוא גם יועיל להכנת בצק פסטה). בזכות זה הפסטה תצא הכי טובה. אם אנחנו אוהבים רביולי במילוי ריקוטה ותרד או פרושוטו, כדאי להשקיע בתבניות. אפשר להכין מהם גם ביסקוויטים פירוריים ממולאים בריבה.
מכונת פסטה GEFU, כסף, 14,4 × 19,8 × 19,8 ס"מ
סיר גבוה שימושי גם לבישול ספגטי (ואספרגוס). לא צריך לערבב פסטה, לשבור אותה או לחשוב איך היא תתאים למחבת. אם אתם אוהבים פסטה דמוית חוט, כף מיוחדת תעזור לכם להוציא אותה מהמים. יש אפילו כף ריזוטו מיוחדת וצלחות ריזוטו, אבל אלה כנראה גאדג'טים לאוהבי הריזוטו הגדולים ביותר.
תאלר לריזוטו MAXWELL AND WILLIAMS עגול, 25 ס"מ
המטבח האיטלקי - מתכון למנה איטלקית פשוטה
הפסטה הקלה ביותר קאציו א פפה
אין מתכון איטלקי פשוט יותר שמדגים את החשיבות של מרכיבים טובים. תוך 10 דקות תכינו מנה נפלאה עם נגיעה של פיקנטיות. הדבר הכי חשוב בו הוא פסטה ופלפלים טריים.
200 גרם ספגטי או טליוליני טריים (אפשר להכין לבד או למצוא במעדניות בסופר)
4 כפות חמאה מלוחה
1 כפית פלפל שחור, טחון טרי במכתש
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1) מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה. מסננים 3/4 כוס מים לפני הניקוז.
2) מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפלפל. מחממים במשך דקה תוך ערבוב מתמיד.
3) מוסיפים למחבת פסטה מבושלת, 1/2 כוס מים מהבישול ופרמזן. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה, כ-30 שניות. אם הפסטה סמיכה מדי, מוסיפים את יתרת המים.
4) בעזרת מלקחיים מחלקים את הפסטה לקערות. ממרכיבים אלו נקבל שתי מנות קצ'יו א פפה. בתיאבון!
סיר פסטה ORION, 4,2 ליטר
מהן המנות האיטלקיות האהובות עליך? על איזה מטבח היית רוצה לקרוא?
