טכנולוגיה במטבח

עם המאמר שלהלן, תלמדו שלב אחר שלב כיצד התפתחה הטכנולוגיה במטבח, מה קרה במהלך מאות השנים ואיך זה נראה היום.

2,5 מיליון לפני הספירה הסכין נחשב לכלי העתיק ביותר של האנושות. ראשון כלי אבן שנראים כמו סכינים (1) נמצא באתרים של תרבות אולדוואן באפריקה, התרבות הפליאוליתית העתיקה ביותר. אז יוצרו הסכינים, בין היתר, בהשתתפות זכוכית וולקנית i אבן צור עם קצוות חצובים ולפני פחות מ-5 שנה הופיעה מתכת בהיסטוריה של הציוויליזציה. מאז, צורתו ואיכותו של הלהב שופרו כל הזמן. סכין השולחן לא התפתחה עד המחצית השנייה של המאה ה- XNUMX. היום אנחנו לרוב פוגשים סכינים עם נירוסטה.

1. להבי סכין האבן הראשונים

גדם 13 אלף ישנם כלים בצורת עציץ העשויים מחימר ולאחר מכן נשרפים (קודם לכן עציצים היו חפצים עשויים אבן, קונכיות צבים, ואפילו עץ שהוכן במיוחד). עם הזמן הגבר התפתח שיטות ייצור מתכת וגם התחיל לעשות ממנו סירים ומחבתות. בימי הביניים יוצרו מחבתות ברזל, קנקני תה וקדרות שנראו קצת כמו מכשירי החשמל הביתיים של המטבח של היום.

גדם 3 אלף דוגמאות ששרדו לצורות הכפית השונות ששימשו את המצרים הקדמונים בתקופה זו כוללות: מוצרי שנהב, אבני צור, צִפחָה i עץ. לכפות ברונזה מוקדמות שנמצאו בסין הייתה חוד חד ויכולות לשמש גם כסכו"ם. כפיות יווניות ורומיות היו עשויות בעיקר מברונזה וכסף.והיד לבש בדרך כלל צורה של גזע מחודד. המילה היוונית והלטינית לכפית, חילזון, מתייחסת לקונכיית החילזון הספירלית ששימשה ככף. ממילה זו באה ה"מצקת" הפולנית. המילה האנגלית (כף) באה מאנגלו-סכסון, שפירושה רסיס, צפחה מעץ או קליפה.

הרומאים בסביבות המאה ה-2 לספירה יצרו שני דגמים של כפיות. הראשונה, ליגולה (XNUMX), הייתה בעלת ידית בצורת מוט וכף רדודה, סגלגלה, מחודדת מעט. לשני, שנקרא חילזון, הייתה מצקת בצורת קערה קטנה. בסופו של דבר הפכה ליגולה לכף והפכה לדגם לסוגים שונים של מצקות וכפות. מהסוג שאנו מכירים היום (ידית ארוכה יותר עם שקע) נרכש רק באמצע המאה ה- XNUMX.

2400-1900 טנג כלי עצם דמוי מזלג נמצא באתרים ארכיאולוגיים בתרבות הצ'יג'יה של סין מתקופת הברונזה (שושלת שאן). בתורו, ציור אבן מקבר האן המזרחי (בדאקואה-ליאנג, מחוז סויד, שאאנשי) מציג מזלגות תלויים בחדר האוכל. סכו"ם אלו הגיעו לאירופה במאה ה-3 מהמזרח. לפי האגדה, הם הובאו לאיטליה על ידי נסיכה ביזנטית שנישאה לדוג'ה ונציאנית. אולם הם לא התקבלו, והשימוש בהם אף נחשב להפגנת כפירה ושערורייה. הם לבסוף התיישבו על השולחנות במערב אירופה רק בתחילת המאה ה- XNUMX. (XNUMX).

3. מזלגות ישנים

2-1 מינים. לְחַרְבֵּן הם מופיעים בסין מקלות אוכלשאנו משתמשים בהם היום בסושי ברים. בהדרגה, הם הפכו לכלי האוכל הפופולרי ביותר באסיה. הם עובדים על עיקרון המלקחיים ועשויים מעץ, מתכת, שנהב ואפילו פלסטיק.

בסדר. סוג 1. לְחַרְבֵּן באותו זמן (או אולי קודם לכן) זה כבר היה בשימוש מרגמה - בשטחים שהפכו מאוחר יותר לחלק מהאימפריה הרומית, כמו גם בארצות בהן גרו האצטקים, אשר כינו את הציוד הזה molcahete (4). במשך מאות שנים, סירים עשויים אבן, עץ, מתכת או קרמיקה שימשו כפתרונות. זה היה אותו דבר עם ה-Budger. גרסאות מוקדמות של מכשירים אלו נמצאו בין היתר בהודו ובדרום אסיה. באירופה השתמשו בהם רוקחים (ושמאנים מכל הסוגים) לייצור תרופות ותערובות צמחים.

4. סוג אבן מרגמה 

עט 200 סין יכולה לבנות תא אש סגור. באירופה, הרעיון של מוקדים מובנים לא התפשט עד ימי הביניים. הניסיונות הראשונים של קמינים סגורים לא צלחו - העשן פגע בעיניים ושרט את הגרון, הייתה גם סכנת שריפה חמורה, וכיוון הלהבה כלפי מעלה הוביל לדליפת חום, שגם היא לא הייתה טובה. לקח כמה מאות שנים לפתח תא אש פונקציונלי, בטוח וסגור לחלוטין.

300-400 מהם הם התפשטו לחיצות ברגים, הוכנס לשימוש במאות XNUMX-XNUMXth. אפשר לקרוא לזה בבטחה מהפכה, כי ההמצאה שיפרה משמעותית את כל תהליך הייצור (ידוע שצריך מכבש ממש חזק כדי לייצר יין מענבים, סיידר מתפוחים ושמן זית מזיתים) וצמצמה את זמן העבודה. של היום מסחטות מיצים - למרות שהם לוקחים אנרגיה מהשקע, ולא עבודה של אדם או חיה, הם עדיין משתמשים בתוכנית הישנה והמוכחת של מכבשי בורג.

XVI עמ'. הם מתעוררים פומפיה ראשונהאולי בצרפת. מאז הם התמקמו במטבח ולובשים מגוון צורות - מהפשוטות ביותר עם קיר אחד, דרך ריבועיות ועד לאפשרויות מודרניות שונות המוכרות לנו.

המאה XVII הראשון נבנה בצרפת. סיר לחץ. היוצר שלו היה פיזיקאי, רופא ומתמטיקאי באדם אחד - דניס פאפין (חָמֵשׁ). סירי לחץ החלו להיות מיוצרים בקנה מידה תעשייתי רק לאחר תום מלחמת העולם השנייה. באותה תקופה הם הפכו למכשיר פופולרי מאוד בקרב משפחות צעירות. היום הם נשכחים ומוחלפים, למשל, ספינות קיטור.

5. איור סיר לחץ ישן, כלומר. הדוד של אבא 1

1710 מופיע טכניקת הכנת משקה חליטה. בניסויים הראשונים בצרפת, פירוש הדבר היה טבילת קפה טחון, סגור לרוב בשקית פשתן, במים חמים עד לקבלת העירוי הרצוי.

1799 שיטת ההכנה (שפירושה בצרפתית "בוואקום") מופיעה בארה"ב ובצרפת - מזון אטום בשקית ואקום פלסטיקלאחר מכן הוכנס לאמבט מים או אדים בטמפרטורה מבוקרת בדיוק, נמוכה מזו המשמשת לבישול מסורתי ולמשך זמן ארוך יותר משיטות מסורתיות.

1826-1834 ג'יימס שארפ (6), עובד מפעל הגז נורת'המפטון, מתכנן את הראשון תנור גזשנמכר מאוחר יותר לשוק, והקים אותו לראשונה בבית ב-1826. העותקים הראשונים נמכרו למטבחי בתי מלון בשנת 1834, אך למרות הצלחתם, יוצרם חשש להשיק הפקה בקנה מידה מלא. רק ביקור של האל בביתו של שארפ פרדריק ספנסרשרצה ארוחה מבושלת בגז שכנע את הממציא שהוא חייב לעמוד בביקוש הקיים. בשנת 1836 הקים מפעל עם 35 עובדים. התנורים שלו היו תנורים אנכיים עם ווים בחלק העליון מהם ניתן לתלות בשר לצלייה, עם טבעת של מבערים בתחתית.

7. מכונת ואקום Napier

1840 קם מוקדם מייסד מכונות קפה, כלומר, מכונת ואקום (7). מכונות ואקום, למרות שבדרך כלל מורכבות מדי לשימוש יומיומי, הוערכו בשל ייצור חליטה שקופה והן היו פופולריות עד אמצע המאה העשרים, שלאחריה השתפר הציוד להכנת קפה. בשנות ה-30 הופיעו מכונות אספרסו אוטומטיות לחלוטין עם חימום חשמלי. מכונת קפה הפילטר הראשונה יצאה לשוק בשנת 1972.

1850 האמריקאי ג'ואל יוטון רשם פטנט על מכונת עץ עם גלגל מסובב ידנית שהתיז מים על כלים. זה היה מדיח כלים פטנט ראשון. ואז בקטגוריה הזו היו מכשירים טובים ושימושיים יותר.

1858 עזרא וורנר יוצר את פותחן הקופסאות הראשון בעולם. בשנת 1925 וויליאם לימן זה הושלם בערך. גלגל מסתובב. דגם זה הותאם רק לסוג אחד של פחית, אך חיסרון זה תוקן במהרה על ידי יצירת גרסה אוניברסלית.

1876 מהנדס ופיזיקאי בווארי קרל פון לינד בנה מכשיר שבו הוקפא מזון באמצעות אמוניה נוזלית (8). הקרח שיצרה מכונה זו נוצר לגושים והופץ לבתים. אפילו הוויקינגים שמו לב שבשר המאוחסן בקור מחזיק מעמד זמן רב יותר. לכן נחפרו בורות מיוחדים במקום החשוך ביותר של הצריפים, ממולאים בערימות של שלג וקרח, ואז, לאחר שהכניסו שם אוכל, כיסו את כולו בגג עץ ושכבת אדמה, שסיפקו בידוד תרמי. . . כן קונספט בית הקירור פותח, שני אלמנטים חיוניים מהם - חלל מבודד ונוזל קירור - נותרו ללא שינוי עד היום. הם הפכו פופולריים בתחילת המאה ה- XNUMX. סלסלות קרחשבו נעשה שימוש במערכות בידוד מיוחדות. כמה שנים אחרי ההמצאה של לינד, הראשונה מקרר חשמלי. הגרסה הלוחצת שנמצאת בשימוש היום נוצרה בשנת 1925.

8. תרשים סכמטי של המקרר Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman קיבל את הפטנט הראשון בארה"ב על מכשיר שיכול להיחשב כאב טיפוס. מערבל חשמלי.

1882-1893 בתערוכת הכלבים העולמית בשיקגו פרידריך שינדלר קיבלו מדליית זהב לכיריים חשמליות. המעצב היה היורש של מפעלי טקסטיל משגשגים, אבל הוא התעניין יותר בתגליות טכניות. בהיותו יזם עשיר, הוא ביקר בתערוכות עולמיות, בהן הוצגו ההישגים הטכנולוגיים האחרונים. ב-1881, בתערוכה כזו בפריז, הוא קנה גנרטור חשמלי של תומס אדיסון והשיקה את הנורה החשמלית הראשונה והגנרטור החשמלי באוסטריה. מעניין מה שינדלר שכר כדי לעזור בהמצאות שלו גבריאלה נארוטוביץ', שלימים הפך לנשיא הראשון של פולין העצמאית ... למרות ששינדלר קיבל פרס על המצאתו, הנסיין הקנדי היה הראשון שחיבר את הכיריים לרשת החשמל תומס אהרן. המכשיר שלו שימש לחימום מחדש של ארוחות במלון ווינדזור באוטווה. אהרן קיבלה גם פטנט על תנור חשמלי בצפון אמריקה. ארבע שנים אחרי וויליאם האדאווי מארצות הברית קיבל פטנט על "כיריים חשמליות בשליטה אוטומטית".

1893 אלפרד לואי ברנרדין רושם פטנטים על הראשון פותחן בקבוקים. זה היה מחובר לצמיתות למשטח השולחן. שנה לאחר מכן, הוא רשם פטנט על דגם דומה מאוד. וויליאם צייר - הממציא של תריסי קורונה, כלומר. כובעים. הם משמשים עד היום בצורות שונות.

1909 ראשון מוצלח טוסטר פטנטים פרנק שיילור מבית ג'נרל אלקטריק. למכשיר שלו לא היו מארז חיצוני, חיישני טמפרטורה ובקרות, ובנוסף, היה לו רק קטע חימום אחד, כך שכל צד של פרוסת לחם היה צריך להיות מטוגן בנפרד, כמו במחבת. טוסטרמה שכולנו יודעים היום, כלומר לקבוע שהטוסט מוכן לאכילה ולזרוק אותו למעלה, הומצא בשנות ה-20 על ידי צ'ארלס סטרייט.

1922 פולני מלידה סטפן פופלבסקי, בונה מכונת מילקשייק. הוא היה מורכב ממיכל גבוה, שבתחתיתו היו סכינים שהניעו אותו. מסוג כזה מִיקסֵר נהנה מפופולריות רבה עד היום.

1922 ארתור לסלי ביג בונה קומקום חשמלי. שמונה שנים לאחר מכן, קונצרן ג'נרל אלקטריק מביא את החברה לשוק קומקום חשמלי עם כיבוי אוטומטי.

1938 הוא נחשב לממציא הטפלון. רוי פלנקטשעבד במעבדת דופונט. במהלך מחקר על גזים קפואים, התברר שאחת הדגימות הייתה מכוסה באבקה לבנה שלא הייתה ידועה עד כה - טפלון. לפני שהוא הוכנס באופן מסיבי לייצור כלי מטבח, הוא הופיע, למשל, בפרויקט מנהטן, שמטרתו ליצור פצצת אטום.

1945 בתהליך העבודה על מכשירי רדאר, זה מתרחש ממש במקרה מיקרוגל. היוצר שלה היה מהנדס וממציא אמריקאי פרסי ספנסר. הוא שם לב שכתוצאה מהניסויים נמסה חפיסת שוקולד בכיסו. פופקורן היה המזון הראשון שהמדען חימם בכוונה במיקרוגל. בשנת 1947 השיקה Raytheon את תנור המיקרוגל Radarange הראשון בשוק. גובהו היה 1,5 מ', שקל מעל 300 ק"ג ועלה 5 דולר. דולרים.

9. אחד מתנורי המיקרוגל הראשונים

1952 ג'ורג' סטיבן, רתך Weber Brother Metal Works, הומצא גריל אב טיפוסאנחנו משתמשים כרגע. הוא פיתח דגם נייד עם ציפוי פונקציונלי המגן על האוכל מפני גשם אפשרי, ועל הסורגים מעשן.

1976 השקות רציונליות ספינת קיטור משולבת - פיתוח הרעיון של תנור הסעה, אליו נוספה הפונקציה של קיטור החדר. מאווררים דוחפים אוויר חם דרך החדר, וגורמים לו לנוע אופקית. לאחר מכן האוויר עובר דרך מסננים המסירים מהם חלקיקי שומן ונשלח חזרה למאווררים. זרימת אוויר אופקית והסרת שומנים מבטיחים אטימות של ריחות (הנשאים העיקריים שלהם הם שומנים) וטמפרטורה אחידה בתא. לתא זרימת האוויר מוסיפים אדים, מה שמאיץ את הטיפול בחום ומונע ממזון לאבד לחות.

הטכנולוגיה העדכנית ביותר במטבח

האינטרנט של הדברים

חברות רבות מציעות חיישנים המשפרים את האינטליגנציה של הציוד שכבר יש לנו מבלי שנצטרך להחליף אותו. תן לזה להיות דוגמה SmartThingQ חברת LG הקוריאנית. ניתן לחבר את המכשיר העגול הזה למכשירים תואמים כמו מכונות כביסה, מקררים, תנורי מיקרוגל או מזגנים. הוא רושם גירויים מסוימים, כמו טמפרטורה או רמות רטט, ומדווח עליהם למשתמש באמצעות אפליקציה בסמארטפון או בטאבלט (אם הם פועלים על אנדרואיד). היצרן מבטיח שכונן SmartThingQ המחובר למכונת הכביסה ידווח, למשל, על סיום מחזור הכביסה, והחיישן מהמקרר יפיק הודעה על תאריך התפוגה של המזון. זה יכול גם לאותת, למשל, על פתיחת המקרר בזמן היעדרותנו.

מכשירי מטבח חכמים

אם יש לנו בעיות במדידה ושקילת מרכיבים, סולם נפילה חכם באמצעות אפליקציית הטלפון החכם, זה יעזור לנו להשיג את הפרופורציות האידיאליות. המחבת בעלת השם המשמעותי Pantelligent מצוידת בחיישנים, שבזכותם נדע תמיד אם טמפרטורת הטיגון נכונה. אפילו קרש חיתוך "טיפש" כבר לא טיפש אם הוא נקרא GKilo והוא יכול לשקול חתיכות חתוכות עד גרם.

מעמד לטאבלט

משטחים ושולחנות מטבח הם לא המקום הטוב ביותר לטאבלט - חוץ מזה, הידיים של עובד המטבח לא תמיד נקיות. ובכל זאת זהו ציוד הכרחי כאשר אנו צריכים לעיין במתכונים או לצפות בתוכניות טלוויזיה תוך כדי בישול... למרבה המזל, ישנם כבר דגמים רבים ושונים של מעמדים לטאבלטים מיצרנים שונים. אתה רק צריך לבחור את הנוח ביותר.

מכונת קפה בשליטה קולית

עבור ילידי טכנולוגיה, מובן מאליו שחייבים להפעיל מכשירים ו שליטה קולית. לכן, למשל, ניתן להגדיר את מכונת הקפה Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker להכין סוג מסוים של קפה בזמן מסוים, בכמות מסוימת כמובן.

אפליקציות לנייד לבישול

עוד מובן מאליו למי שרגיל. יש אינספור מהם. הם מאפשרים לך לשלוט מרחוק במכשירי מטבח, לנהל את תהליך הבישול באופן סינכרוני עם מתכון אינטראקטיבי, ולבסוף, וזה די טבעי לדור השפים הצעיר, לשתף את התוצאה של המאמצים הקולינריים שלך ברשתות החברתיות.

מטבח המאה XNUMXth.

CookPlat הוא סיר אינדוקציה זכוכית-קרמי שניתן לשאת איתך, לשאת בכבודה ולבשל עליו לכל מקום. אלא אם כן, כמובן, זה קורה שם אספקת חשמל. חשוב לציין, למכשיר יש מבנה מודולרי, כך שבמידת הצורך, אתה יכול להתאים אישית את האלמנטים הבודדים של הצלחת, הנחוצים במצב נתון. יתרון נוסף הוא עמידות המים, שבזכותה CookPlat לדוגמה, ניתן לשטוף אותו בבטחה במדיח הכלים יחד עם כלים אחרים. לתקעים ושקעי חשמל יש מבנה שטוח, מה שמקל בהרבה על האריזה.

מקרר עם אינטרנט

היום מקררים בעלי מסכי מגע שקופים לדלת. לדוגמה, דגמי המקרר החכם LG InstaView או Samsung Family Hub מאפשרים לכם להזמין מצרכים דרך הדלת הזו, להפעיל מוזיקה או להשאיר ולשלוח הודעות לבני המשפחה הודות למערכת ממוחשבת. המצלמות בתוך המכשיר מאפשרות לנו לראות מרחוק אם משהו חסר, וזה בהחלט שימושי כשאנחנו עושים קניות. גם החומרה של LG קיימת והמוצר של סמסונג מציע מתכונים המבוססים על התוכן הנוכחי שלו.

צ'יפס באוויר

אנחנו אוהבים צ'יפס, אבל בשביל המשפחה והבריאות שלנו, זו לא המנה הכי טובה. אז פיליפס יצר מכונת טיגון צרפתי - Airfryer, שבה אנו משתמשים רק בכפית קטנה של שמן לבישול תפוחי אדמה לטיגון, והציוד מספק הרבה אוויר חם. שומן וקלוריות במעדן כזה הם בהחלט הרבה פחות מהרגיל. כל אחד צריך לשפוט את הטעם בעצמו.

מדפסת תלת מימד

בלינבוט ידפיס כל פנקייק שנרצה. ניתן להוריד עיצובים משלנו או עיצובי פנקייק שהתקבלו מהשוק באמצעות כרטיס זיכרון נשלף. בעיקר ממתקים. ChefJet, שנוצר על ידי 3D Systems, מדפיס מסוכר או ציפוי ומהווה "עט" אלקטרוני לכתיבה וציור עם שוקולד.