למד את סודות השפים מהמסעדות הטובות ביותר

אנו ממליצים על ספר שלא דומה לשום ספר אחר - "המתכונים הטובים של המסעדות הטובות ביותר" - והוא מכיל מתכונים סודיים ומקוריים של השפים של מיטב המסעדות הפולניות שטרם יצאו לאור! כעת באתר נפתח ונפרסם כמה מהם כדי שתוכלו לבשל אותם בעצמכם בבית.

לפניכם מתכונים פשוטים ומהירים מושלמים לקיץ ובהתאם לאפס בזבוז.

זה רעיון מצוין להשתמש בלחם של אתמול. במידת האפשר, מערבבים מספר זנים של עגבניות כך שהצלחת תהיה צבעונית. זהו החטיף המושלם ליין, לילדים, לפגישה עם חברים או צפייה בסרט ערב.

סלט עגבניות קיץ עם פסטו נענע וחמוצים על לחם דשא ביתי

מתכון ל-4 אנשים

מרכיבים

טעם מר:

• 1 כיכר לחם קטן
• (עדיף עם מחמצת חיטה)
• 4 כפות שמן קנולה

הדרכה

1. מחממים 4 כפות שמן במחבת.
2. חותכים את הלחם לפרוסות ומטגנים במחבת חמה עד לפריכות משני הצדדים.
3. מניחים את הקרוטונים על מגבת נייר ונותנים לשומן לטפטף.

סלט עגבניות קיץ

• 2 ק"ג עגבניות שונות
• (אנו ממליצים על לבבות בופלו, פטל, לבבות ירוקים, נמר)
• 250 גרם גבינת פטה איכותית
• 1 פלפל ג'לפנו
• כמה טיפות טבסקו
• 3 כפות חומץ יין אדום
• 2 כפות שמן זית
• חופן עלי בזיליקום
• 10 כפיות סוכר
• פלפל ומלח לפי הטעם

1. חותכים עגבנייה אחת לשניים ומגררים גס לקערה, מתבלים בשמן, מלח, פלפל, טבסקו ומניחים בצד.
2. שמים את שאר העגבניות בקערה ויוצקים עליהן מים רותחים. לאחר דקה מסננים את המים הרותחים ויוצקים מים קרים על העגבניות. קולפים וחותכים לחתיכות גדולות, מתבלים בג'לפנוס קצוצים, מלח, פלפל, שמן זית, חומץ, סוכר ומניחים בצד.
3. מגררים מעט מגבינת הפטה, מגררים את השאר וקורעים את עלי הבזיליקום.

פסטו מנטה:

• 100 גרם שקדים מולבנים
• שן שום 1
• 1 חבורה של נענע
• שמן

1. צורבים עלי נענע, מכוסים במים רותחים, מסננים ויוצקים מים קרים מעל. יבש אותם על מגבת נייר.
2. קולים את השקדים - מכניסים לתנור שחומם מראש ל-8 מעלות ל-160 דקות.
3. מערבבים נענע עם שקדים, חצי שן שום, שמן זית וטוחנים במכתש או בבלנדר.

מלפפון חמוץ:

• 1 מלפפון ירוק
• סלרי 2
• נורה אדומה 1
• 300 מ"ל מים
• 100 מ"ל חומץ
• גרם סוכר 200

1. מרתיחים את המרינדה (מים, סוכר, חומץ). מניחים בצד לצינון.
2. מכינים את החמוצים - קולפים את הסלרי וחותכים באלכסון לפרוסות דקות, קולפים את הבצל וחותכים לרצועות, מוציאים את הגרעינים מהמלפפון וחותכים לקוביות.
3. יוצקים את המרינדה על כל ירק בקערה נפרדת ומכניסים למקרר ללילה.

צִיוּת:

מורחים את פסטו הנענע על צלחת, שמים עליו את הטוסט, שמים את העגבנייה המגוררת על הטוסט ומקשטים את סלט העגבניות הקיצי; לבסוף, מעלים מלפפונים חמוצים, גבינת פטה ובזיליקום טרי.

אנחנו ממליצים:

את העבודה יקל על ציוד טוב ומקצועי, למשל סכין מיוחדת לעגבניות (כדאי להצטייד בסכינים טובים וחדים). זכרו גם שאנחנו אוכלים עם העיניים, כלומר להגיש את המנה שלנו בצורה יפה - הנה לוחות החטיפים.

מתכונים נוספים ניתן למצוא בספר מתכוני המסעדות הטובות ביותר שהוכן על ידי צוות שבוע המסעדות ושפים מכובדים. לבשל, ​​להתנסות, לנסות - אנו ממליצים!