מככב בצלחת: אספרגוס

עד לא מזמן הם נחשבו לסמל של יוקרה וירקות שהיו קשים להכנה. היום אנחנו יכולים לקנות אספרגוס בכל מקום, אנחנו אוהבים אותו בגלל הפריכות שלו והתפריט שנמצא בכל מקום. איזה אספרגוס לקנות, איך לבשל אותו ולא לקלקל?

איפה קונים אספרגוס טרי?

הפופולריות של האספרגוס פירושה שאנחנו יכולים לקנות אותו לא רק בחנויות מצוידות, אלא גם בירקנים מקומיים קטנים. האספרגוס הטוב ביותר הוא אספרגוס טרי. כדאי לבדוק האם בסמוך למקום המגורים גר חקלאי המגדל את הירק המופלא הזה. אולי הוא מוכר ירקות טריים שנקטפו בפירוט, או מוכן להביא אותם למקום מוסכם. קניית אספרגוס טרי ממש שווה את זה כי יש לו כוח של טעם.

עם זאת, בסופרמרקט נוכל לקנות ירק הגון. איך יודעים איזה אספרגוס טרי? קודם כל נסתכל עליהם היטב – האם יש עליהם עובש, או האם הם רכים. אם קצוות האספרגוס קשים, מתקלפים ומלאים, זה סימן שהירק מעופש. אם הקצוות רק יבשים ומעט חומים, זה סימן טוב - לאספרגוס חסר מעט מים, אבל זה בסדר. אם אתם לא מתביישים, אפשר להקשיב לאספרגוס - שפשפו אותם יחד. אספרגוס טרי משמיע צליל דומה לפריכות של עלי צבעונים טריים.

איך לאחסן אספרגוס?

עדיף לאכול אספרגוס טרי. עם זאת, אם רוצים לשמור אותם לזמן מה, עוטפים את הקצוות במגבת נייר לחה ומניחים את האספרגוס על צלחת במקרר. אם יש לכם מקרר גדול, התייחסו לאספרגוס כמו לצבעונים טריים - חתכו את החלק העליון, הכניסו לצנצנת מים כדי שהקצוות יהיו שקועים במים. שמנו את צנצנת האספרגוס במקרר. אפשר גם לקרר את האספרגוס על ידי עטיפה רופפת בנייר כסף. עם זאת, עטופים כאלה צריכים להיאכל במהירות.

איך לבשל אספרגוס?

אני זוכרת את הפעם הראשונה שבישלתי אספרגוס – בהתחלה חיפשתי סיר גדול מספיק. לא ידעתי אז כי אניני אספרגוס משתמשים גבוה מיוחד סירים לאספרגוס. לאחר מכן, תוך כדי המשחה, חתכתי את קצוות האספרגוס (שאפשר גם פשוט לשבור). היא הרתיחה מים, המליחה אותם כך שיהיה להם טעם של מי ים, ופיזרה כפית סוכר. הכל היה מושלם עד ששמתי אספרגוס לבן למים. התברר שזה לא רעיון טוב במיוחד.

תן לכישלון הקולינרי שלי להיות אזהרה מקלפים אספרגוס לבן, אספרגוס ירוק לא חובה. קילוף האספרגוס לא אומר לחתוך את הראשים - הם צריכים להישאר כי הם טעימים. פשוט השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר את החלק החיצוני החוטי של האספרגוס, המסתיים בערך 1 ס"מ מתחת לראש. בדרך כלל אין צורך לקטוף אספרגוס ירוק אלא אם החלק העליון עבה מאוד ועצי. מניחים את האספרגוס במים רותחים ומבשלים 3 דקות. מוציאים ומניחים מיד בקערת מים קרים. זה יגרום להם להיות פריכים.

עם זאת, אם אנחנו לא רוצים לבשל את האספרגוס, אנחנו יכולים...לאפות או לטגן אותו. יוצקים 3 כפות שמן למחבת מחוממת ומוסיפים אספרגוס ירוק. מערבבים שוב ושוב, מטגנים אותם כ-5 דקות. מגישים עם חמאה ומלח. נוכל לפזר עליהם גם פיסטוקים קצוצים וגבינת פרמזן טרייה מגוררת. אפשר גם לאפות אספרגוס - להניח את האספרגוס על נייר אלומיניום, לפזר שמן זית בנדיבות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס ל-5 דקות.

איך לבשל אספרגוס לארוחת בוקר?

כמובן, יש אנשים שמתגעגעים לארוחות בוקר עצלות בסופי שבוע על המרפסות של המסעדות האהובות עליהם. למרבה המזל, אנחנו יכולים להכין ארוחת בוקר של ביצת אספרגוס שגורמת לנו להושיט יד לטלפון שלנו כדי ללכוד אותו במטבח שלנו. לשני אנשים, פשוט מקפיצים צרור אספרגוס ירוק בשמן זית (כמתואר לעיל) ומגישים עם ביצים טרופות, מעט סלמון מעושן ומיץ לימון. קרואסון או לחמנייה טריים, כוס מיץ תפוזים סחוט טרי וקפה משלימים את האידיליה.

אפשרות טעימה לארוחת בוקר או ערב היא פריטטה של ​​תפוחי אדמה לתינוק ואספרגוס.

פריטה עם אספרגוס ותפוחי אדמה - מתכון

מצרכים:

• צרור אספרגוס ירוק
• 300 גרם תפוחי אדמה חדשים
• ביצי 8
• ½ כפית מלח
• 1 כפית אורגנו
• כפית בזיליקום 1
• XNUMX/XNUMX כוסות גבינה מגוררת (צ'דר או ענבר)

אולי אין יותר ריחות אביביים. שוטפים 300 גרם תפוחי אדמה חדשים ומרתיחים במים מומלחים קלות במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. לאחר 4 דקות מוסיפים את האספרגוס הירוק למים (לאחר שחותכים או קורעים את הקצוות הקשים במקום שבו הם נשברים מעצמם, לרוב כ-3 ס"מ מהתחתית). מסננים הכל תוך דקה. חותכים את תפוחי האדמה. אנחנו מפזרים אותם בנייר אפייה עמוק או בתבנית עם ידית מתכת (כזו שאפשר להכניס לתנור). שמים מעל את האספרגוס. מערבבים בקערה 8 ביצים עם 1/2 כפית מלח, 1 כפית אורגנו, 1 כפית בזיליקום וקורט פלפל. מוסיפים 1/4 כוס גבינת צ'דר או ענבר מגוררת. מערבבים הכל ויוצקים לתבנית כך שמסת הביצים תמלא את הירקות. אופים בתנור על הגריל כ-5 דקות. הגש חם.

אם אנחנו אוהבים את טעם הבייקון, נוכל לעטוף אספרגוס כזה בפרוסת בייקון מעושן לפני שנכניס אותו לתבנית ולאחר מכן אופה.

מרק אספרגוס טעים

לרוב מרק מבושל וממש טעים מרק שמנת עם אספרגוס. אנחנו יכולים להשתמש באספרגוס לבן (זכור לקלף אותו!) או באספרגוס ירוק. הכי חשוב להשאיר את הראשים לקישוט כל צלחת. כדאי גם לא להרזות מרק ושלא לדבר על השמנת, כי הם מעניקים למרק מבנה קרמי ייחודי.

קרם אספרגוס - מתכון

מצרכים:

• 2 צרורות אספרגוס ירוק/לבן
• 2 כפיות שמן זית
• 2 שיני שום
• ½ בצל
• חצי ליטר ציר (ירקות או עוף)
• 150 מ"ל קרם 30%

להכנת המרק אנחנו צריכים: 2 צרורות אספרגוס ירוק (חותכים את הקצוות וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ, משאירים את הראשים לקישוט), 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום, 1/2 בצל קצוץ, 1 /2 ליטר מרק ירקות או עוף, 150 מ"ל שמנת 30%. יוצקים שמן זית לסיר, מטגנים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים את השום סחוט במכבש, לאחר 30 שניות מוסיפים את האספרגוס והמרק. מבשלים 15 דקות. מוסיפים שמנת. מערבבים הכל עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מלח במידת הצורך. מקשטים בראשי אספרגוס ושמיר קצוץ.

אם נרצה מרק אספרגוס קרמי שונה מהקודם, נוכל להשתמש באספרגוס לבן. עלינו לנקות ולבשל אותם באותו אופן כמו המרק מהמתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים למרק המעורב 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת טרי וכף 1 מיץ לימון סחוט טרי. מגישים את המרק בוזקים פיסטוקים קצוצים.

פסטה עם אספרגוס

אנחנו כבר יודעים להרתיח או לטגן אספרגוס. פסטה עם אספרגוס ירוק מטוגן טעימה.

מצרכים:

• צרור אספרגוס
• 200 גרם פסטה פנה
• נורת 1
• 2 שיני שום
• לימון 1 לקלף
• 1 כף מיץ לימון
• ½ כוס גבינה מגוררת (פרמזן או ענבר)
• חצי כוס שמנת 30%
• שקדים קלויים ופתיתי צ'ילי לקישוט

מספיק לשטוף את צרור האספרגוס, להיפטר מהחלק העליון הקשוח ולחתוך את האספרגוס לחתיכות של 5 ס"מ. מרתיחים 200 גר' פנה בסיר. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים 1 בצל קטן קצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים 30 שניות. מוסיפים אספרגוס, גרידת לימון, 1 כף מיץ לימון. מפזרים מלח ופלפל. מטגנים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים 1/5 כוס גבינת פרמזן או ענבר מגוררת ו-1/2 כוס שמנת 1%. יוצקים פנימה 2/30 כף מהמים שבהם בושלה הפסטה. אנחנו מערבבים. מסננים את הפסטה וזורקים עם אספרגוס מהמחבת. מגישים בוזקים פתיתי צ'ילי או פתיתי שקדים קלויים.

אם אנחנו אוהבים מנות בשריות, זה יהיה טעים פסטה עם עוף ואספרגוס. מכינים את הרוטב כמו במתכון הקודם, אך מוסיפים לשום ולבצל 1 חזה עוף חתוך לרצועות ומפזרים מלח. מטגנים את החזה עד להזהבה ואז מוסיפים את האספרגוס ועושים הכל כמו במתכון הקודם.

אספרגוס כתוסף לתבשילים

אחד החטיפים הטובים ביותר לאספרגוס הוא אספרגוס אפוי בתנור, מוגש עם ויניגרט.

מספיק לאפות את האספרגוס בתנור עם קרום פריך. מטפטפים עליהם את הרוטב לפני ההגשה: מערבבים 2 כפות דבש עם 3 כפות חומץ בלסמי ו-1/4 כוס שמן זית. אנחנו יכולים גם לפזר על האספרגוס חתיכות בייקון מטוגנים או אגוזי מלך.

את האספרגוס האפוי הזה עם ויניגרט אפשר לזרוק עם שקית תרד טרי, 1 כוס תותים רבועים, 100 גרם גליל עיזים וחופן פיסטוקים או אגוזי לוז.

בואו נאכל אספרגוס בעודו בעונה. הם עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים A, C, K. הם ממריצים את הכבד והכליות, ועשירים בסיבים. בנוסף, הם טעימים, יפים ומגוונים - אפשר לאכול אותם בבית, לקחת אותם איתך לפיקניק וליהנות מהטעם שלהם ותחילת העונה.

תוכלו למצוא עוד יותר השראה קולינרית ב- AvtoTachki Pasje במדור הקולינריה. 

מקור: