מדדי pH טבעיים

בהשפעת שינוי בתגובת הסביבה, לא רק התרכובות המשמשות במעבדות כאינדיקטורים רוכשות צבעים שונים. קבוצה לא פחות מורכבת מחומרים הכלולים במוצרים טבעיים. בכמה ניסויים, נבדוק את ההתנהגות של מדדי pH בסביבה שלנו.

עבור ניסויים, יידרשו מספר תמיסות עם pH שונה. ניתן להשיג אותם על ידי דילול חומצה הידרוכלורית עם HCl (תמיסת pH 3-4% הוא 0) ותמיסת נתרן הידרוקסיד NaOH (לתמיסה של 4% יש pH של 14). למים מזוקקים, שגם בהם נשתמש, יש pH של 7 (ניטרלי). במחקר נשתמש במיץ סלק, מיץ כרוב אדום, מיץ אוכמניות וחליטת תה.

במבחנות עם תמיסות מוכנות ומים מזוקקים, זרוק מעט מיץ סלק אדום (תמונה 1). בתמיסות חומציות הוא מקבל צבע אדום עז, בתמיסות ניטרליות ובסיסיות הצבע הופך לחום והופך לגוון צהוב (תמונה 2). הצבע האחרון הוא תוצאה של פירוק הצבע בסביבה בסיסית מאוד. החומר האחראי לשינוי הצבע של מיץ הסלק הוא בטנין. החמצה של סלט בורשט או סלק הוא "צ'יפ" קולינרי המעניק למנה צבע מעורר תיאבון.

באותו אופן, נסה מיץ כרוב אדום (תמונה 3). בתמיסה חומצית המיץ הופך לאדום בוהק, בתמיסה ניטרלית הוא הופך לסגול בהיר, ובתמיסה בסיסית הוא הופך לירוק. גם במקרה זה, בסיס חזק מפרק את הצבע - הנוזל במבחנה הופך צהוב (תמונה 4). חומרים המשנים את צבעם הם אנתוציאנינים. פיזור סלט כרוב אדום עם מיץ לימון נותן לו מראה מושך.

ניסוי נוסף דורש מיץ אוכמניות (תמונה 5). הצבע האדום-סגול משתנה לאדום במדיום חומצי, לירוק במדיום אלקליין ולצהוב במדיום אלקליני חזק (פירוק צבע) (תמונה 6). גם כאן אנתוציאנינים אחראים לשינוי צבע המיץ.

חליטת תה יכולה לשמש גם כמחוון pH של תמיסה (תמונה 7). בנוכחות חומצות, הצבע הופך לצהוב קש, במדיום ניטרלי הוא הופך לחום בהיר, ובמדיום אלקליין הוא הופך לחום כהה (תמונה 8). נגזרות טאנין אחראיות על שינוי צבע החליטה, ומעניקות לתה את הטעם הטארט האופייני לו. תוספת מיץ הלימון הופכת את צבע העירוי לבהיר יותר.

כדאי גם לבצע בדיקות באופן עצמאי עם אינדיקטורים טבעיים אחרים - מיצים רבים ומרתחים של צמחים משנים את צבעם עקב החמצה או אלקליזציה של הסביבה.

ראה את זה בסרטון:

מדדי pH טבעיים