התפקיד הראשי בצלחת הוא טופו

עבור חלק זו קוביית בז' חסרת טעם, עבור אחרים היא מקור עשיר לחלבון, ברזל ומגנט. מהו טופו, איך מבשלים אותו, האם הוא בריא והאם הוא יכול להחליף מאכלים אחרים המכילים חלבון?

/

מה זה טופו?

טופו אינו אלא גרגרי שעועית. הוא מתקבל על ידי קרישת חלב סויה (בדומה לגבינה מחלב פרה). על מדפי החנויות נוכל למצוא סוגים שונים של טופו, המפורסמים והפופולריים ביותר בפולין הם טופו טבעי וטופו משי. הם שונים בתכולת המים. הראשון קומפקטי יותר, השני רך ועדין. בחנויות נוכל למצוא גם טופו ריחני - מעושן (שמתאים לכרוב, תרמילים, כוסמת, פטריות וכל המרכיבים שמשתלבים עם נקניק מעושן), טופו עם עשבי תיבול פרובנס או טופו עם שום. בחירת זן הטופו תלויה במה שנרצה לבשל ממנו. טופו יציב נהדר למרינדה, טיגון, צלייה ואפייה. ניתן להשתמש בו להכנת טופו חזיר טבעוני ובשר טחון טבעוני. בתורו, טופו משיי הוא תוספת נהדרת למרקים, רטבים, שייקים וכמה מנות צהריים.

האם טופו בריא?

טופו הוא מקור עשיר לחלבון, מגנט, סידן וברזל. לכן הוא נכלל לעתים קרובות כל כך בתזונה צמחונית וטבעונית. מחזק את העצמות, משפיע לטובה על הלב (מוריד כולסטרול LDL), תומך בנשים בגיל המעבר בשל הפיטואסטרוגנים הכלולים בו. טופו הוא גם מוצר דל קלוריות - 100 גר' טופו מכיל רק 73 קק"ל (אנחנו מדברים על טופו לא כבוש). לשם השוואה, 100 גרם חזה עוף מכילים 165 קק"ל, 100 גרם סלמון מכילים 208 קק"ל, ו-100 גרם חזיר טחון מכילים כ-210 קק"ל. אפשר לומר שטופו הוא מוצר "בריא". עם זאת, כדאי לזכור שטופו לא אמור להיות המקור היחיד לחלבון בתזונה. צמחוני ניאופיטים רואים לפעמים בטופו תחליף אידיאלי לכל המוצרים מהחי ומסתמכים אך ורק על טופו כמקור לחלבון. כל התזונאים טוענים פה אחד שאפילו המוצר השימושי ביותר אינו יכול להחליף תזונה מגוונת.

איך מכינים מרינדה לטופו?

יש אנשים שקוראים לטופו "זה, פו!" בזכות המרקם העדין והטעם העדין מאוד. אפשר לתאר את טעם הטופו כנייטרלי (או נעדר, יאמרו המתנגדים למוצר האסייתי הזה). עבור חלק זה חיסרון, עבור אחרים זה יתרון. בשל הנייטרליות שלו, הטופו הוא רב תכליתי - הוא מקבל בקלות טעם של מרינדה ויכול לשמש כמנה ראשונה חמה מטוגנת בשמן עמוק או כקרם עדין במרק שמנת.

אני ממליצה על שתי מרינדות טופו: הן נותנות ל"קארד" את הטעם האופייני לו, הוא משתלב עם הרבה מנות, אפשר לאכול אותו חם או קר. עם זאת, לפני שנתחיל להשרות את הטופו, עלינו לסחוט ממנו את המים. טופו טבעי עדיף לחתוך לפרוסות עבות. מרפדים את הצלחת בנייר סופג. מניחים פרוסת טופו ומכסים במגבת. שים עליו עוד חתיכת טופו, מגבת וכן הלאה עד שנגמר הטופו. מעמיסים את הטופו מלמעלה, כמו למשל באמצעות מחבת או קרש חיתוך (משהו יציב וכבד). משאירים לרבע שעה ואז מתחילים להשרות. כאשר לוחצים על הטופו יש סיכוי גבוה יותר לקבל את המרינדה.

מרינדת טופו עם דבש ורוטב סויה

• 1/2 כוס רוטב סויה
• 3 כפות דבש
• 1 כפית אבקת שום 
• 1 כף עמילן תירס
• קורט צ'ילי

יש לחתוך 200 גרם קוביית טופו טבעי לקוביות או לפרוסות (הפרוסות אידיאליות להמבורגרים צמחוניים ויכולות להחליף "צלעות חזיר"). שמנו אותו במיכל. יוצקים פנימה את מרכיבי המרינדה הנ"ל, סוגרים את המיכל והופכים אותו בעדינות כך שהמרינדה תקיף את הטופו. אנחנו יוצאים לפחות חצי שעה. עם זאת, טופו כבוש לילה במקרר טעים יותר. מוציאים את הטופו מהמרינדה ומטגנים אותו במחבת עד להזהבה. מטגנים אותם תוך ערבוב (פשוט מטגנים במחבת את הג'ינג'ר עם שום, בצל ירוק קצוץ, פאק צ'וי ואפונת סוכר, ומגישים הכל עם אטריות אורז או את עצמך בסוף) או מגלגלים אותו לרולדה ומבשלים המבורגר. הטופו הזה משתלב נהדר עם צ'יפס תוצרת בית!

מרינדת מיסו

• כוס מים 1 / 4 
• 2 כפות חומץ אורז (זמין בחלק האסייתי)
• 2 כפות מיסו 
• 1/2 כפית אבקת שום 
• קורט צ'ילי

מיסו היא משחה העשויה מפולי סויה מותססים המעניקה לטופו את טעמו העשיר. מערבבים את כל החומרים בסיר ומוסיפים טופו לתערובת. מכבים את המבער ונותנים לטופו להשרות בנוזל החם. הופכים את הקוביות שוב ושוב כדי שיתערבבו היטב ברוטב.

אנחנו יכולים לטגן או לאפות טופו במרינדה (10 דקות ב-180 מעלות). טעים כמלווה לקערת פאוור. מניחים בקערה את אפונת הסוכר המבושלת, נתחי הטופו המטוגנים, 2 הצנוניות, הבורגול המבושל עם 1 כף טחינה וגזר מגורר. מיסו טופו טוב מאוד גם בתוספת של כוסמת מבושלת עם מעט ג'ינג'ר, שום, רצועות גזר, פרחי ברוקולי (או חתיכות דלעת צלויה), אדמה ובוטנים. זה אוכל כל כך מחמם בדיוק לסתיו.

אפשר להכין טופו לארוחת בוקר?

שני מתכוני ארוחת בוקר טופו ראויים לתשומת לב מיוחדת. הראשון טופו או טופו "חביתה". לטופוצ'ניקה אין טעם של ביצים, וכדאי לדעת זאת לפני שמשווים אותה לארוחת בוקר קלאסית. עם זאת, זהו פתרון מצוין למי שרוצה להוסיף קצת מגוון לתפריט היומי שלו. אנחנו יכולים להתייחס למרק טופו כמו ביצים מקושקשות ולהוסיף את התוספות האהובות עליכם - בצל ירוק, בצל, עגבניות. מרק הטופו הפופולרי ביותר מורכב מחבילה אחת טופו טבעי (1 גרם) מעוך עם מזלג, מעורבב עם 200/1 כפית כורכום (הוא יקבל צבע זהוב יפה), 4/1 כפית מלח שחור (שטעמו כמו ביצה), קורט מלח, הרבה פלפל. מטגנים הכל בשמן זית כ-2 דקות. מגישים עם בצל ירוק.

סיר טופו עם עגבניות:

• טופו טבעי 200 גרם
• מספר עגבניות שרי
• 1/4 בצל 
• 1/4 כפית סוכר 
• שן שום
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת

האהוב עלי הוא מרק טופו עם עגבניות, אותו אני מגיש על טוסט עם שעועית ברוטב עגבניות. מטגנים במחבת 1/4 בצל קצוץ, בוזקים מעט מלח וסוכר (זה נותן לבצל טעם קרמלי). מוסיפים שן שום כתושה ומאדים דקה. מוסיפים מזלג טופו טבעי קצוץ, מלח ופפריקה מעושנת ומקפיצים כ-3-4 דקות. לבסוף מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים עוד 2 דקות עד שהעגבניות רכות. אנו מגישים כחלק מארוחת בוקר אנגלית צמחונית.

Pארוחת הבוקר היא טורטיית טופו. אנחנו יכולים לבשל אותו גם לארוחת צהריים או ערב כי זה משביע מאוד. בישול מרק טופו לפי המתכון הראשון. מחממים את הטורטייה במחבת עם 1 כפית שמן. שמנו טופו מטוגן, פרוסות אבוקדו, פרוסות עגבנייה, מעט פלפל ג'לפנו קצוץ (לאוהבי הטעמים החריפים), כף יוגורט ירקות סמיך וכוסברה קצוצה. אנחנו יכולים גם להכין לחם שטוח מחתיכות טופו. פשוט מטגנים את הטופו הכבוש עד להזהבה וממלאים בו את הטורטייה. טורטיה טעימה מאוד בגרסת סנדוויץ': עם חסה אייסברג, עגבניות, צנוניות, בצל ירוק וטופו כבוש ברוטב סויה.

איך מכינים ארוחת טופו?

יש המון מתכונים לארוחות ערב עשויות טופו. ניתן להוסיף טופו משי למרקים האהובים עליך כדי לתת להם מרקם קרמי. אני מוסיפה 100 גרם טופו משי למרק קרם הדלעת כדי לתת לו קלילות. מתכון לקרם דלעת תוכלו למצוא בערך על מנות דלעת (מוסיפים טופו במקום חלב קוקוס), אבל הגרסה הטובה ביותר לארוחת ערב טופו היא לזניה ברוטב תרד ועגבניות.

לזניה עם תרד ורוטב עגבניות

אתה:

• 500 מ"ל פסטה עגבניות 
• גזר 1
• נורת 1
• 5 כפות שמן זית
• 2 שיני שום
• 1 כף אורגנו 

לזניה:

• אריזות פסטה (סדינים)להכין לזניה
• תרד g 300
• 200 גרם טופו משי
• 5 עגבניות מיובשות
• 2 שיני שום
• 3 כפות שמן זית
• 5 כפות פירורי לחם
• 5 כפות פתיתי שקדים

ראשית אתה צריך להכין את רוטב העגבניות: לחתוך את הגזר והבצל לקוביות קטנות; לשים בסיר עם 5 כפות שמן זית, קורט מלח. מכסים ומבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב שוב ושוב - זה ייקח כ-5 דקות. מוסיפים 2 שיני שום טחונות לירקות הרכים ומקפיצים אותן במשך דקה. יוצקים פנימה 500 מ"ל פסטה עגבניות, מוסיפים 1 כף אורגנו ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך רבע שעה.

שוטפים ומייבשים 300 גרם תרד. אנחנו קוצצים. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, זורקים 2 שיני שום קצוצות ותרד. מבשלים עד שהתרד מוותר על כל המים. מוסיפים 200 גרם טופו משי, 5 עגבניות מיובשות קצוצות דק, 1 כפית אגוז מוסקט טחון, 1/2 כפית מלח, 1 כפית צלפים. מערבבים הכל היטב ומטגנים דקה.

בישול תבשיל. יוצקים מצקת של רוטב עגבניות בתחתית, פורסים את דפי הלזניה, שמים 1/3 ממסת התרד, מכסים בדפי הלזניה ויוצקים מעל את רוטב העגבניות. אנחנו עושים זאת עד שמסת התרד מתרוקנת. יוצקים את החלק האחרון של רוטב העגבניות לסיר הבישול. מפזרים על הכל 5 כפות פירורי לחם מעורבבים עם 5 כפות פתיתי שקדים. מכניסים לתנור, מחממים ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. אם אנחנו לא אוהבים לזניה, נוכל למלא קנלוני, כופתאות או פנקייקים בתרד.

טופו הוא מרכיב נהדר ב"בשר טחון" טבעוני. בשר כזה יכול להיות תוספת לפסטה עם רוטב עגבניות, אפשר להוסיף לצ'ילי סינ קארנה, קערות צמחוניות, אפשר למלא אותו בקנלוני, כופתאות ולביבות.

איך לבשל טופו א-לה בשר טחון?

• 2 קוביות טופו (200 גרם כל אחת)
• 5 כפות שמן זית 
• 1 כפית שום מגורען
• 2 כפות פתיתי שמרים 
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות רוטב סויה 
• קורט צ'ילי 
• 1/2 כפית זרעי שומר

מרסקים את הטופו במזלג כדי שיהיו גושים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים הכל. מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים אותו בצורה אחידה כך שה"בשר" יתפזר באופן שווה. אופים אותו בחום של 200 מעלות (חימום מלמעלה למטה) כ-20 דקות - לאחר 10 דקות הופכים את הטופו בעזרת מרית ואופים עוד 10 דקות. את הטופו ה"טחון" הזה אפשר להקפיא בשקיות זיפלוק. עדיף להפשיר אותם במקרר ואז לטגן אותם במחבת לפני שמוסיפים אותם לאוכל.