איך לטגן בשמן עמוק נכון?

טיגון בשמן עמוק הוא דרך בישול שרבים מאיתנו אוהבים בסתר אבל לא מודים בה בגלוי. אני לא מכיר מישהו שלא רוצה ללעוס צ'יפס מלוח באמצע הלילה או לאכול פיש אנד צ'יפס הגון לפחות פעם אחת בחייו. איך לטגן בשמן עמוק ואיזה טוב אפשר לבשל?

/

מה זה טיגון בשמן עמוק?

טיגון בשמן עמוק אינו אלא טבילת מרכיבים בשמן, שהטמפרטורה שלו נעה בין 180-190 מעלות צלזיוס. במגע עם שמן בטמפרטורות גבוהות, פני הירק או הבשר מתקרמלים ונסגרים ומאפשרים למלית להיחנק בעדינות. אתם בטח מכירים את התחושה הזו - משהו מתכווץ בפה, ובפנים עסיסי ורך להפליא. הנה איך עובד טיגון בטמפרטורה הנכונה. טמפרטורה נמוכה מדי גורמת לירקות ובשר להיספג בשומן, להיות מעט עיסתיים ושמנוניים. טמפרטורה גבוהה מדי מובילה לעובדה שהכל הופך יבש, או שרוף, או יבש מבחוץ ולח בפנים.

איך להשתמש בטיגון?

אנא קרא את ההוראות בעיון לפני השימוש בטיגון שלך. דגמים מסוימים דורשים זרימת עבודה שונה במקצת מאחרים. יצרנים גם מציעים לעתים קרובות באיזה שמן עדיף להשתמש. עם זאת, אם יש לנו טיגון משומש או שקיבלנו גרסה ללא הוראות במתנה, נתחיל בקניית שמן.

שמן הטיגון חייב להיות בעל נקודת עשן גבוהה, כלומר הוא חייב להתחיל לבעור בטמפרטורות גבוהות. לכן, איננו ממלאים את הטיגון בשמן זית כתית מעולה או בשמן פשתן. שמן קנולה עובד הכי טוב. עם זאת, עלינו לזכור שרוב בתי האוכל משתמשים בטיגון, כלומר. תערובת מוכנה של שמנים, לעתים קרובות נרפא חלקית. למה? כי ניתן לקרר לטגן ולהשתמש שוב מספר פעמים. אין ספק שכל אחד מאיתנו הריח את השומן הישן שהתפשט על הטיגונים על חוף הים – זה פשוט שומן טיגון שנעשה בו שימוש יותר מדי זמן. בבית עדיף לבחור משהו אחר. אפשרות נוספת לטיגון היא חמאת הבוטנים בטעם ניטרלי למדי, הפופולרית בצרפת.

יש מטגנים עמוקים שמצוידים בנורית בקרה שמראה עד כמה השמן חם ומה אפשר לטגן בו - אנחנו מטגנים צ'יפס בטמפרטורה שונה, ודגים בטמפרטורה שונה. לאחר הטיגון כדאי לתת למוצרים שלנו קצת זמן לנקז את שאריות השומן - לרוב משתמשים לשם כך בידית מיוחדת בטיגון המאפשרת לתלות את הסלסילה. אם השמן לא נשרף ואין בו שאריות מזון, נוכל להשתמש בו שוב.

איך לטגן עוף בשמן עמוק?

לחם הוא לעתים קרובות הסוד למאכלים שומניים. זה יכול להיות לחם פשוט של קמח, ביצים ופירורי לחם. עם זאת, אנו יכולים להשקיע בציפוי פנקו עבה יותר ומספק יותר אפקט פריך.

לפני הטיגון יש להמליח את נתחי העוף - חזה, ירכיים, כנפיים, לפזר פלפל ופפריקה מתוקה. אם אתם אוהבים עוף עסיסי מאוד, אני ממליץ בחום לטבול את חלקי העוף בחלב חמאה, מלח ופלפל לפחות שעה לפני הטיגון.

בין אם נטגן את העוף בשמן עמוק, נטגן אותו או נאפה אותו, אמבט החמאה הזה יהפוך אותו לסופר עסיסי. מוציאים את נתחי הבשר מהחלב וזורקים את שאריות הבשר. טובלים אותו בקמח כדי שהבשר יהיה ממש שלם בקמח (בגלל זה הלחם יחזיק טוב יותר), ואז טובלים בביצה טרופה כך שפשוט יעטוף את הקמח (מסירים את הביצה הנותרת עם האצבעות). לאחר מכן מגלגלים את נתחי הבשר הלחם כך שהלחם יכסה לחלוטין את כל פינות הבשר. מטגנים בטמפרטורה שנקבעה על ידי הטיגון העמוק עד להזהבה.

איך לטגן ירקות ודגים בשמן עמוק?

פירורי לחם פנקו הם דרך טובה לטגן לא רק עוף ובשר, אלא גם ירקות ודגים. עדיף לחתוך את הדג לחתיכות קטנות. טוב גם להיפטר מהעצמות, למרות שחלקן לא מפריעות לטעם המנה.

לפיש אנד צ'יפס נקנה בקלה הגון, נמליח מעט ונבשל. אנחנו עושים בדיוק כמו עם עוף. באותו אופן אפשר לעבד טבעות בצל, ודיונונים ושרימפס (משאיר להם רק גבעול לא לחם), חתיכות מוצרלה (האמצע נמתח להפליא, והכל פריך מבחוץ ולא דורש תבלינים בכלל ). אנחנו יכולים גם להכין ולצלות פרחי כרובית, ברוקולי, פרוסות קישואים וחצילים.

חמוצים בלחם ומטוגנים בשמן עמוק שהוגשו כמתאבן עם מיונז ורוטב חרדל עשו סנסציה בארצות הברית לזמן מה. גם האמריקאים אוהבים כופתאות מטוגנים בשמן עמוק. טובלים את הכיסונים מתבנית האפייה בביצה או בחלב ובפירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומגישים עם רוטב מרינרה.

איך מכינים קינוח מטוגן בשמן עמוק?

הטיגון העמוק הוא גן עדן לאוהבי הצ'ורוס. איך לטגן צ'ורוס בטיגון עמוק? אנחנו צריכים:

• 250 מ"ל מים
• 100 גרם חמאה רכה
• קמח חיטה גרם 200
• ביצי 5

אנחנו מערבבים הכל עד שמתקבלת מסה הומוגנית. שמנו אותו לתוך שרוול המאפה עם הקצה של M1 (משרוקית). סוחטים ישירות על השומן החם, חותכים כמה בצק שרוצים בעזרת מספריים. מטגנים עד להזהבה. בעודם חמים, מפזרים בנדיבות סוכר וקינמון.

אם אנחנו אוהבים טעם אמריקאי, אנחנו בהחלט אוהבים את עוגת המשפך. המתכון פשוט ביותר, כי זה מתכון לפנקייק. אנחנו נצטרך:

• 1 כוס קמח
• 1 כף אבקת אפייה
• ביצת 1
• 1 כוס חלב
• 1 כפית סוכר וניל
• 40 גרם חמאה מומסת

אנחנו משלבים הכל ויוצקים אותו לבקבוק או שקית ממתקים מפלסטיק ללא טיפ. יוצקים לטיגון עמוק, יוצרים פריחה, ומטגנים 2-3 דקות עד להזהבה. מוציאים בזהירות כדי לא לקרוע את הבצק. מגישים עם אבקת סוכר, ריבת תותים, מה שחפץ לבכם.

אתה יכול למצוא עוד מאמרים דומים על AvtoTachki Passions במדור אני מבשל.