ספר חדש מאת ניג'לה לוסון! ביקורת "עשה, תאכל, חזור".

אחרי שנים של געגועים לאדם הספונטני והנהנתן ביותר בעולם הבישול, יש לנו ספר חדש. ניג'לה לוסון ו-Do Eat Repeat. מרכיבים, מתכונים וסיפורים הם חזרה לסיפורים קולינריים ולמחשבות יקרות ערך.

/

המלכה חזרה!

כשניג'לה לוסון נעלמה מעולם התקשורת, מעריציה היו נסערים מאוד. כנראה לא כל כך בגלל המשברים האישיים שלה, אם כי אולי חלקם פיתחו אמפתיה אנושית, אלא בגלל שהם השתוקקו באנוכיות לראות גבר שנהנה מכל ביס. בתוכניות ובספרים שלה היא הוסיפה יותר מדי חמאה במידה מסוימת של רשלנות, פתחה את המקרר באמצע הלילה כדי לטבול כפית בקרם שוקולד ושפכה באכזריות רום או קוניאק לקינוחים, תוך שהיא קורצת לצופה. זה היה התגלמות ההנאה שבבישול ואכילה. היא טענה שחלק מהמנות צריך להיעשות מוקדם יותר, שכן שביעות הרצון של האורחים היא האושר של המארחת או המארחת. שלפעמים כדאי להמר על טעמים ידועים, ולא לבדוק בעצבנות האם יצאה מנה חדשה לתפריט שלנו או לא. היום ניג'לה חוזרת עם ספר קצת שונה מהשאר. אז, האם אתה יכול לסמוך על ריר ואגרוף מוטיבציה?

מתכונים "מושלמים" מאת ניג'לה לוסון

"עשה, תאכל, תחזור" מפתיע בעיצוב הגרפי שלו. על עטיפת האבק לא רואים את פניה המחייכות של ניג'לה מגישים את המנה שהורגלנו אליה בפרסומים קודמים. כמו המהדורות החדשות של ספרי בישול באנגלית, הכריכה פשוטה ביותר. בפנים, כמות הטקסט יכולה להפתיע אותך. אלו כבר לא טפסים קצרים שהם מאמרי מערכת של מתכונים, אלא דפים ארוכים של טקסטים - מבריקים להפליא ומתורגמים ממש טוב. המתרגמת דורוטה מלינה שילבה בצורה יפה מילים בנרטיב של ניג'לה שמתאימות לבוגר אוקספורד. אז על מה ניג'לה כותבת?

במובנים רבים היא מבהירה לקורא שאין מתכון מושלם, ובבישול אתה תמיד צריך לסמוך חלקית על האינטואיציה וההתבוננות שלך. הוא מדגיש מלכתחילה שסטייה מהמתכון מקובלת לחלוטין, כל עוד לא מנסים להשוות את האפקט למקור, מה שקורה לרוב אצל אנשים שאומרים, "החלפתי כמה מרכיבים באחרים וזהו. למנה יש טעם שונה לחלוטין". ממה שהיה קודם." לוסון מזכיר לך שבישול יכול להיות משחרר ומשפיל מכיוון שהמרכיבים לא תמיד מתנהגים באותה צורה. סוגי ירקות שונים מתנהגים בצורה שונה בבישול בהתאם למידת הבשלות או כמות המים שבהם; בחורף הטמפרטורה במטבח נמוכה יותר, ולכן להרבה מנות לוקח קצת יותר זמן לבשל ולוקח יותר זמן להתחמם. בישול צריך להיות בראש ובראשונה הזדמנות ליצור זיכרונות, להתאחד סביב השולחן ולהירגע.

האם אתה מתעניין בנושא? בדוק את המאמרים האחרים שלנו:

• לבשל כמו אלוף! 5 הספרים המובילים מאת ג'יימי אוליבר
• 5 הספרים המובילים לצמחונים
• מטבח קוריאני לכולם. "פירוג'י עם קימצ'י" מאת ויולה בלאזוצקה – סקירה

ההנאה שבבישול

את סגולות הריפוי של הבישול, הקיצוץ והלישה יחוו בוודאי מי שאחרי יום קשה טבל את ידיו בבצק שמרים או ערבב לאט ברוטב עגבניות בכף עץ. ניג'לה מסבירה בפירוט מהי הנאה, ושוזרת בספר חוטי אשמה הקשורים לאוכל - נושא שמועלה בצורה די בולטת, למשל, על ידי תזונאים. לוסון מציג בפנינו תצלום של תינוק שטועם מחית ירקות בפעם הראשונה, וקובע בעצב שכולנו מאבדים את שמחת הילדות הזו בשלב מסוים בחיינו - לפעמים בגלל אידיאלים של יופי וחרטה על אוכל, לפעמים בגלל מחסור בזמן. טעמים טובים. המחבר מייעץ לנו להיפטר מחרטה ולסמוך על האינטואיציה שלנו. הם לא דאגו יותר מדי לגבי האכילה, כי זו אחת ההנאות הפשוטות הבודדות שאפשר ליהנות מהן גם לבד וגם בחברה.

תיאורים נרחבים של מתכונים, שיטות הכנתם, דרכי הכנה מראש של מרכיבי המנה ותחליפים אם באמת אין לנו גישה למרכיב המדובר עוזרים מאוד. לדוגמה, ציור ציורי של רוטב שמתעבה בכל תנועה של כף עץ על תחתית הסיר גורם לקורא לרצות ללכת ישר למטבח.

מתכונים יוצאי דופן וטעימים

חובבי קולינריה יפתיעו את ניג'לה בשילובי טעמים יוצאי דופן. פאי מרציפן, כריך עוף קריספי, פסטה גבינת סרטנים, סירופ לילך ועוגת מיץ לימון. כל המתכונים של ניג'לה פשוט עושים חשק לבשל, ​​במיוחד כשאתה קורא את הערותיה ואנקדוטות מבריקות ולעתים קרובות אירוניות. הזמינות של מרכיבים מסוימים יכולה להוות בעיה בתנאים פולניים. בעוד גוצ'וג'אנג קוריאני ניתן למצוא באינטרנט או בחנויות מכולת עם מגוון רחב של מרכיבים מזרחיים, אני לא יכול לדמיין חנות שבה אפשר לקנות בשר סרטנים לבן וחום או שאלוט בננה.

בספר הבחנתי בשני אלמנטים הדורשים תשומת לב נוספת מנקודת מבטו של טבח בפולין. ראשית, מתכון לחם הסנדוויץ' מכיל קמח חיטה דורום, אותו לא תמצאו על המדפים בשם זה (כנראה קמח בעל תכולה גבוהה של גלוטן, כמו זה המשמש לפיצה).

שנית, הגולאש המדובר קיים במתכון לגולאש עם קציצות בקר ומעי. זו לא בעיה: אנחנו יכולים לקנות בשר בקר, חזיר דק וסמיך. זכור, עם זאת, המעיים הפולניים נשמרים במלח ויש לשטוף אותם היטב ולהתפל לפני הבישול. אין מידע כזה במתכון. אם מישהו היה פשוט מוסיף גולאש קצוץ לתבשיל של ניג'לה, כפי שהסופר מציע, הוא יקבל מנה מלוחה להפליא. אולי באנגליה נמכרים המעיים גולמיים, ללא מלח, ומכאן ההבדל.

איך המטבח של ניג'לה לוסון? 

אחד הטרנדים הגדולים בעולם האוכל הוא המטבח הצמחוני והטבעוני. ספרה החדש של ניג'לה אינו טוען לחלוטין שהוא ספר למי שנמנע ממוצרים מן החי. אני מכבד את זה מאוד, ואני מאוד אוהב את זה, כי זה בהחלט מתאים לה.

המחבר אינו מנסה להשתלב בטרנדים רק כדי לזכות באהדת הקוראים החדשים. בנוסף, התיאור שלה על ההנאה שבאכילה וההיבט הטיפולי של הכנת המזון נוגע לבעיות שאנשים רבים מתמודדים איתם - שליטה מוגזמת על משקלם, אובססיה למקורו של כל מרכיב, כמו גם בליעה מוגזמת וחסרת מחשבה של מה שיש אָבֵד. אני חושב שאם רוב האנשים היו ממלאים אחר עצתה ואוכלים בשמחה כמה שגופם צריך ויקשיבו לאותות המוח שלהם, העולם היה מקום שבו פחות אוכל יתבזבז ואנשים יהיו בריאים ומאושרים יותר. יפעלו בהרמוניה עם עצמם. .

המתכונים של Nigella ממגזין Make, Eat, Repeat מושלמים לערבי סתיו וחורף ארוכים. לא רק ארוחות חמות ודשנות בסגנון "אוכל מנחם" יביאו להנאה, אלא גם תהליך הכנתן - לא ממהר, פשוט וניתן לחזור על עצמו. נראה שזהו אחד מספרי הבישול הבודדים שקוראים לראשונה בשמחה בלתי מוסתרת, ואחר כך בודקים אותו במטבח.

טוב שניג'לה חזרה.

תוכל למצוא טקסטים נוספים על AvtoTachki Passions במדור אני מבשל.

תמונה וכריכה: מקור: חומרים של Insignis / שער: © Matt Holyoak