המיונז היומי שלנו. למד על אחד הרטבים הפופולריים בעולם!
מיונז הוא אחד מתוספי המזון הפופולריים ביותר, ממלא תפקיד חשוב ביותר על שולחנות הפסחא. כפי שמתברר, הרוטב הסמיך והידוע הזה יכול לשמור לנו כמה סודות. הכירו אותם רגע לפני חג הפסחא!
-דְרוֹר
קומץ מספרים
מיונז הוא אחד מהתוספים עתירי הקלוריות - 100 גרם מכיל יותר מ-700 קלוריות. פולני סטטיסטי אוכל בממוצע 1,5 קילוגרם מיונז בשנה. על פי מחקר של GfK Polonia, מיונז קיים ב-9 מתוך 10 משקי בית בפולנים, ומכירותיו גדלות פי חמישה במהלך התקופה שלפני חג המולד. שיא "טירוף המיונז" נופל בשישי הטוב ובשבת הטובה, וזה כנראה לא מפתיע - אנחנו לא יכולים לדמיין את חג הפסחא בלי ביצים קשות עם מיונז או סלט פולני בגרסאות שונות, בהתאם לאזור.
מחלוקת מקור
מכיוון שההרכב והייצור של מיונז הוא די פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים גדולים, סביר להניח שהוא לא הומצא על ידי אדם אחד בזמן מסוים. במהלך המאות הוא כנראה נאכל תחת קווי רוחב שונים ותחת שמות שונים. הוא הופיע בספרי בישול בסביבות סוף המאה ה- XNUMX, ומקור שמו מיוחס לאישים צרפתיים שונים, אזורים גיאוגרפיים וערים.
למים גדולים...
תאריך המכירה של צנצנת המיונז ה"מסחרית" הראשונה נחשב לשנת 1905 - אז, בחנות שלו בניו יורק, הכניס פלוני ריצ'רד הלמן, מהגר גרמני, רוטב שהכינה אשתו למבחר. הוא מכר שני סוגים, מובחנים בסרט אדום וכחול קשור במכסה. המיונז הפך לפופולרי עד כדי כך שכבר בשנת 1912 הקים הלמן מפעל משלו, והמותג הנושא את שמו הוא עדיין בעל המניות הגדול ביותר של שוק המיונז בעולם.
... ועל אדמת פולין
בפולין, עצם המילה "מיונז" מופיעה לראשונה בתחילת המאה ה- XNUMX. עם זאת, פירוש השם הזה הוא לא רק רוטב, אלא גם, כפי שקראנו בספר "אייקונים של אמנות קולינרית פולנית" מאת מריה אוהורוביץ'-מונטובה, "מנת בשר או דג, הכוללת אושפיק, שממנה מכינים בשר ג'לי". , ומוס, כלומר הטעם הדביק של בשר או דג, דחוס לקצף לבן סמיך, שנמרח על דגים או בשר בחסות הנ"ל. העקביות של המנה הזו דמתה למיונז, היא הייתה מעוטרת בה לעתים קרובות. המיונז הראשון שיוצר בפולין בקנה מידה תעשייתי היה מיונז Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" בקיילצה, וממציא המתכון שלו היה זביגנייב זמויסקי.
Żeromski... צבוע במיונז
באוגוסט 2010 הציג המוזיאון הלאומי בקיילצה תערוכה מקורית בלעדית בשם Stefan and Mayones. האמנים מקבוצת לודז' קאליסקה החליטו "לרענן" את דמותו של הסופר הודות לטכניקות שבהן השתמש אנדי וורהול, כלומר פחית המרק המפורסמת שלו של קמפבל. זרומסקי החליט לשלב עם אחד המאכלים המפורסמים באזור - מיונז. לכמה עשרות סריגרף בפורמט גדול, כלומר הדפסים על קנבס, יש תמונות של זרומסקי הקשורות לצנצנת של הרוטב הזה.
ידידותית לסביבה וטבעונית
נכין מיונז ביתי באמצעות שלושה מרכיבים בלבד: חמאה, חלמונים וחומץ או מיץ לימון. יש גם אופציה טבעונית - פשוט החליפו את הביצים באקוופאבה, כלומר. נוזל שנשאר לאחר הרתחה של חומוס ותרמילים אחרים.
או אולי... גלידת מיונז?
הצעה זו מיועדת לאניני טעם אמיתיים של טעם זה. אחת מהגלידריות הסקוטיות Ice Artisan Ice Cream בפאלקירק ליד אדינבורו, המפורסמת ברעיונותיה המקוריים, הציעה בשנה שעברה ללקוחותיה מוצר חדש - גלידת מיונז. בעל המסעדה קייל ג'נטלמן אמר ל"אינדיפנדנט" שהרעיון הגיע מאהבתו לרוטב. הוא גם דיווח שהטעם פופולרי מאוד.
שימוש לא ברור במיונז
חובבי פרחים ביתיים יודעים שאחרי שטיפת העלים במים פושרים בתוספת סבון עדין, יש לשפשף אותם בכמות קטנה של מיונז. הם יבריקו במשך שבועות! הורים, בתורם, יכולים להשתמש בו כדי לשטוף עפרונות צבע מקירות הנרות ולהסיר מדבקות מרהיט, למשל. מיונז טוב גם לדלתות שמן, לניקוי עץ וכמסכת קרקפת.
