לא רק צ'יפס - מנות תפוחי אדמה מהירות ולא מובנות מאליהן

תפוח אדמה הוא אחד מהירקות הפופולריים ביותר בארצנו. אנחנו מקשרים אותם עם צ'יפס ואטריות, אבל אפשר להכין מהם מנות רבות אחרות. איך לבשל תפוחי אדמה בצורה יוצאת דופן?

/

ליצירתיות של המטבח אין גבול - אפשר להכין מתפוחי אדמה תבשילים, טארטלטים, כיסונים, קציצות ופשטידות. לכל מטבח יש את הדרך שלו להכין שאריות תפוחי אדמה. אחרי הכל, הודות לתפוח האדמה שרדו עמים רבים את תקופת הרעב.

תפוח אדמה סקנדינבי, כלומר תבשיל הפיתוי השוודי של ינסון.

מצרכים:

• קילו 1,5 של תפוחי אדמה
• נורה 3
• 4 כפות חמאה
• 25 אנשובי filecików
• 300 מ"ל קרם 36%
• 1 כף פירורי לחם
• מלח ופלפל

ל- Janssons frestelse, כפי שהיא מכונה בשוודית, יש טעם משלה בכל בית. יש המוסיפים לו שפריצים, אחרים מוסיפים אנשובי. בגרסה הפשוטה ביותר אופים בפלטה תפוחי אדמה פרוסים דק (רצוי עם מנדולינה), בצל, אנשובי ושמנת. איך לעשות את זה?

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים את התבנית בחמאה. 1,5 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי של כ-3 מ"מ (רצוי עם מנדולינה). מגררים גם 3 בצלים. מחממים 4 כפות חמאה בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש קטנה עד לריכוך. שמים שכבת תפוחי אדמה בתחתית התבנית, מכסים בבצל, שמים כ-25 אנשובי, מכסים בשכבה נוספת של תפוחי אדמה ובצל. מפזרים 1 כפית מלח וכפית פלפל. יוצקים פנימה 1 מ"ל של שמנת 300%. מפזרים 36 כף פירורי לחם. אופים עד לריכוך, כ-1 דקות.

תפוח אדמה האסלבק, כלומר אקורדיון תפוחי אדמה.

מצרכים:

• זימניאקי
• פרוסות בייקון (כמה תפוחי אדמה)
• שמן
• מלח

תוספת מצוינת למנות, אבל גם מנה שלמה, היא תפוח האדמה האסלבק. מספיק לשטוף את תפוחי האדמה כמו שצריך (ללא קילוף) ולחתוך את האקורדיון - לא נחתוך עד הסוף. עוטפים כל תפוח אדמה בפרוסת בייקון, מפזרים מלח ומחדירים בזהירות חתיכות חמאה לתוך החריצים. אופים בחום של 200 מעלות כ-30 דקות (עד להזהבה ורכה).

תפוחי אדמה טעונים

תפוח אדמה אפוי ממולא בסלט ירקות, גז'יק, צ'דר ובייקון הפך בשנים האחרונות לפופולרי על שפת הים. אפשר להכין אותם בקלות בבית.

מספיק לקנות תפוחי אדמה גדולים, לשטוף אותם היטב, לקצוץ במזלג ולאפות ב-200 מעלות עד לבישול. לאחר מכן חותכים את תפוחי האדמה לשניים, היזהרו לא לפתוח אותם, ומלאים אותם במה שאוהבים. הם הולכים נהדר עם בצל מטוגן ובייקון בתוספת גבינת צ'דר נמסה. גם הגרסה הפולנית עם גבינת קוטג' עם בצל ובצל ירוק טובה.

הם טעימים מאוד אם ממולאים עם קרב, כלומר. פאטה גבינת קוטג', מקרל מעושן, מיץ לימון, מלח פלפל ומיונז (250 גר' גבינת קוטג' מעורבבת עם צנצנת שפירים או 1 מקרל קטן, מוסיפים מיץ מ-1/2 לימון, מלח, פלפל וכף מיונז) .

פירה Kartofelynoe

מכל תפוחי האדמה האפויים, זה הכי קל וכנראה הכי טוב לטעמכם. דלעת תפוחי אדמה היא לא יותר מתפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מעוכים (שטוחים כך שיהיו פריכים מאוד, או עדינות כך שהם נשארים מעט רכים בפנים) ואופים. באופן אידיאלי, בעת הכנת מנה נוספת, כגון כופתאות שלזיה, כופתאות תפוחי אדמה או צלעות תפוחי אדמה, הרתיחו עוד תפוחי אדמה ואפו אותם למחרת לארוחת צהריים או ערב.

מועכים כל תפוח אדמה שבושל בקליפתו ביד או עם עלית בשר, מטפטפים שמן זית, שמים חתיכת חמאה מעל ומפזרים מלח. אופים כ-45 דקות בחום של 180 מעלות עד שתפוחי האדמה קריספיים.

אנחנו יכולים לפזר עליהם צ'דר מגורר או מוצרלה לפני ההגשה. אנחנו יכולים להגיש אותם ישר מהתנור. הם נלווים נהדר לבשרים על האש, אבל הם טעימים פנטסטי בפני עצמם.

פאי תפוחי אדמה, Podlasie קלאסי

מצרכים:

• קילו 2 של תפוחי אדמה
• נורה 2
• 200 גרם בייקון מעושן
• ביצי 2
• 3 כפות קמח חיטה
• מלח ופלפל
• קפיר / חלב / יוגורט טבעי / מלפפון כבוש (להגשה)

אם יש מנת תפוחי אדמה שראויה לאנדרטה, זו בהחלט פאי תפוחי אדמה. טעם קצת כמו... לביבות תפוחי אדמה אפויות. רק טוב וחזק יותר. איך לעשות את זה?

קולפים 2 ק"ג תפוחי אדמה ומגררים אותם במגרדת הרשת העדינה ביותר (או משתמשים במעבד מזון עם פומפיה). מקלפים וקוצצים דק 2 בצלים. מטגנים בשמן עד להזהבה. חותכים 200 גר' שומן חזיר מעושן לקוביות ומטגנים מעט עם בצל. מוסיפים לתפוחי אדמה, מוסיפים 2 ביצים, 3 כפות קמח חיטה, 2 כפיות מלח, 1 כפית פלפל. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה בגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה, כ-60 דקות.

מגישים עם קפיר, חלב, יוגורט טבעי וחמוצים. נוכל לשמש כתוספת לתבשיל. זה מאוד טעים כשהוא פריך, מטוגן עם ביצה מטוגנת.

טיפ: מה עושים עם עודפי תפוחי אדמה?

לפעמים יש לנו תפוחי אדמה מבושלים שאנחנו לא יודעים מה לעשות איתם. למטה תמצאו כמה הצעות שאינן בזבוז שלא רק יצילו את כדור הארץ, את הארנק שלכם, אלא גם יצילו אתכם ממונוטוניות קולינרית.

לפסה הן לביבות תפוחי אדמה נורבגיות.

מצרכים:

• 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• גרם חמאה 50
• קרם מיליליטר 50
• 1 ¼ כוסות קמח תפוחי אדמה
• ריבה (להגשה)

לפסה הוא לחם שטוח תפוחי אדמה נורבגי. הן נבדלות מהפנקייק באופן הכנתן (צריך לרדד אותן) ובמרכיבים. ל-16 פנקייקים קטנים מספיקים 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים דחוסים, מעורבבים עם 50 גרם חמאה מומסת, 50 מ"ל שמנת, 1/2 כפית מלח ו-1 1/4 כוסות קמח תפוחי אדמה. מערבבים את כל החומרים על הלוח עד שנוצרת מסה הומוגנית. אם דביק, מוסיפים מעט קמח.

מחלקים את המסה ל-16 חלקים, מרדדים כל אחד מהם לעוגה עגולה ודקה. מטגנים במחבת טבולה בשמן כ-2 דקות מכל צד. לאחר הוצאתו מהתבנית, משמנים את הפנקייק בריבה, מגלגלים ומגישים מיד. אנו מאחסנים לפסה בצד עם נייר אפייה עד 3 ימים במקרר. אפשר גם להקפיא.

קציצות תפוחי אדמה רוסיות

מצרכים:

• 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• 200 גרם גבינת קוטג '
• נורת 1
• ביצת 1
• כפות 3 של קמח
• מלפפונים כבושים/כרוב כבוש (להגשה)

אנחנו יכולים גם לטגן צלעות בטעם של כופתאות תפוחי אדמה מבושלים. סוחטים תפוחי אדמה מבושלים (300 גר') במכבש, מוסיפים 200 גר' גבינת קוטג', בצל זהוב קצוץ דק ומטוגן, 1 כפית מלח וקורט נדיב של פלפל. מוסיפים 1 ביצה, 3 כפות גדושות של קמח. אנחנו מערבבים. יוצרים קציצות ומטגנים אותן בשמן עד להזהבה. מגישים עם מלפפון כבוש או כרוב כבוש.

כופתאות פולניות וכיסונים איטלקיים

מצרכים:

• 600 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• 1 כוס קמח רגיל
• ביצת 1
• מלח

אולי יתברר שאני הדיוט קולינרי, אבל עדיין לא הבנתי במה שונים כופתאות פולניות מהניוקי האיטלקי. אולי הם שונים בצורתם - לניוקי איטלקיים יש צורת ציר ופסים רוחביים אופייניים. התוספות בהחלט שונות - הניוקי מוגשים לרוב עם פסטו או שמן זית וגבינת פרמזן. הם בהחלט מקושרים על ידי מרכיבים.

כדי להכין את שני סוגי הכופתאות, אנו זקוקים ל-600 גרם תפוחי אדמה מבושלים המועברים במכבש, 1 1/2 כוסות קמח חיטה, 1 כפית מלח וביצה אחת. ללוש את המסה עד שהיא מפסיקה להידבק. יוצרים ממנו גלילים בקוטר של כ-1 - 1 ס"מ. חותכים כופתאות. מרתיחים במי מלח 1,5 דקות לאחר היציאה.

אם רוצים להקפיא, עשו זאת לפני הבישול - מניחים נייר אפייה על מדף ההקפאה, שמים עליו את הכיסונים וממתינים עד שהם יקפאו. שים אטריות קפואות בשקיות קניות. אנחנו לא מפשירים אותם לפני הבישול, פשוט מכניסים אותם למים רותחים ומבשלים 3 דקות אחרי שהם יוצאים.

באיזה תפוח אדמה עלי להשתמש בכל יום?

כפי שאולי שמתם לב, בחלק מהחנויות תפוחי אדמה ארוזים עם ציון סוג. כדאי לשים לב אליהם כדי לא לחזור על כך אחר כך ש"היה צריך להיות סלט תפוחי אדמה ותפוחי האדמה שלי להפוך לדייסה" או "זה היה צריך להיות כופתאות, ותפוח האדמה הזה קשה כמו אבן, למרות שהם היו. מבושל חצי שעה."

אנחנו ניכנס לשוק 3 סוגי תפוחי אדמה - A לסלט, B אוניברסלי (כלומר לטיגון ולארוחת ערב) ו-C קמחי. ישנם גם שני תת-סוגים AB ו-BC. אם אנחנו רוצים להכין סלט ירקות או תפוחי אדמה, אנחנו קונים תפוחי אדמה מסוג A או AB; אם אנחנו רוצים להכין אטריות טעימות, אנחנו קונים C; אם אנחנו רוצים לטגן לביבות תפוחי אדמה, אנחנו קונים תפוחי אדמה מסוג B או BC. בצורתו הטהורה יתאים תפוחי אדמה מסוג B או C. אם אנחנו צריכים תפוחי אדמה לכל דבר, כי אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה, בואו נקנה אוניברסלי ב'. מי שינסה לבשל כופתאות מסוג C יבין מה זה משנה.

באשר לזנים, בפולין ישנם כמה מאות זנים של תפוחי אדמה, למרות העובדה שברוב מטעי הירקות, עם התמדה של מטורף, כולם חתומים כקוטונאסטר או איריס. לכן כדאי לשאול איזה סוג תפוח אדמה אנחנו קונים.

רעיונות נוספים למנות מעניינות ניתן למצוא במדור בישול לתשוקות AvtoTachki.

מקור תמונה: