הכינו בעצמכם מחמצת - חיטה, שיפון וללא גלוטן

הוויכוח עתיק היומין על מנת הפסחא המסורתית ביותר סובב סביב מרק. עבור חלקם, במהלך ארוחת הבוקר ביום ראשון של חג הפסחא, השולחן אינו שלם ללא מרק כרוב שיפון חמוץ, ולאחרים - בורשט לבן. עד כמה הם שונים?

/

זורק ובורשט לבן הם מרקים הדומים מאוד זה לזה. הם בצבע לבן או שמנת, מעט עכורים, מוגשים עם נקניק וביצה קשה. יש המוסיפים להם תפוחי אדמה ומעט נקניק מעושן. בדרך כלל מפזרים אותם בנדיבות מיורן. גרסת הדלוקס מוגשת בתוך כיכר לחם חלולה. הם שונים בריחם. שני המרקים מריחים כמו מחמצת. האחד הוא חיטה, השני הוא שיפון.

בורש לבן זה המרק שאתה מכין מחמצת חיטה. קל לזכור זאת על ידי חיבור הלובן של בורשט ללובן של כיכר לחם חיטה. ז'ורק מבוסס על מחמצת שיפון. אפשר להכין את שני המרקים עם מחמצת - חיטה או שיפון יצליחו. לאחר מכן נוסיף כמה כפות מחמצת למרק בסיום הבישול כדי לתת למרק חמיצות אופיינית. בספר "לחם" נותן פיוטר קוקארסקי מתכון למחמצת שיפון-חיטה שיכולה להוות בסיס גם ללחם וגם למרק. זה פתרון טוב למי שרוצה לבשל לא רק מרק, אלא גם לאפות לחם ביתי.

להכנת מרק מחמצת יש חולשות. ראשית, בישול מחמצת לוקח יותר זמן והיא אמנות מורכבת יותר מחמצת מרק חמוץ. שנית, המתנע הזה חסר את עומק הטעם שתבלינים ותוספים מספקים.

אז אם אנחנו רוצים מרק עם טעם עז, בואו נכין אותו מחמצת למרק. מוסיפים למים ולקמח שום, עלה דפנה ופלפל אנגלי. הודות לכך, אנחנו לא צריכים לתבל את המרק בסיר. אבל נמנע מלהלביש את המרק באבקות מוכנות של "מרק חמוץ" או "בורשט לבן". למרק שיפון חמוץ אותנטי ולבורשט טעם אופייני משלהם הודות למרק העז על בשר מעושן, תוספת מיורן, שום וחמצת. אם נכין מרק הגון שיחלץ את כל מה שיש להם מהבשר והירקות, לא נצטרך שום תוסף אבקה.

איך מכינים מחמצת חיטה לבורשט?

• 6 כפות קמח מלא
• 400 מ"ל מים רתוחים
• 2 שיני שום
• עלי דפנה 3
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כף מיורן

בצנצנת גדולה צרובה מערבבים את כל החומרים. אנחנו מכסים אותו במטלית נקייה או גזה ומשאירים אותו על שולחן המטבח. מערבבים את המתנע בבוקר ובערב. לאחר 3-4 ימים, הנוזל צריך להיות בעל ריח חמוץ אופייני. אם יש לנו מספיק חומצה, הכניסו את הצנצנת למקרר. אם נרצה שהמרק שלנו יהיה חמצמץ יותר, נשאיר את המחמצת לעוד 24 שעות.

איך מכינים מתנע שיפון למרק שיפון חמוץ?

• 6 כפות קמח שיפון כיתה 2000
• 400 מ"ל מים רתוחים
• 2 שיני שום
• עלי דפנה 3
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כף מיורן

בצנצנת גדולה צרובה מערבבים את כל החומרים. אנחנו מכסים אותו במטלית נקייה או גזה ומשאירים אותו על שולחן המטבח. מערבבים את המתנע בבוקר ובערב. לאחר 3-4 ימים, הנוזל צריך להיות בעל ריח חמוץ אופייני. אם יש לנו מספיק חומצה, הכניסו את הצנצנת למקרר. אם אנחנו רוצים שהמרק שלנו יהיה חמצמץ יותר, נשאיר אותו ל-24 השעות הקרובות.

איך מכינים מרק מחמצת שיפון ללא גלוטן?

חיטה ושיפון הם דגנים המכילים גלוטן. עם זאת, ניתן להכין מחמצת ללא גלוטן, שבזכותה אנשים עם אי סבילות לגלוטן יכולים ליהנות מהטעם האופייני לחג הפסחא הפולני.

• 3 כפות קמח כוסמת
• 3 כפות קמח אורז
• 400 מ"ל מים רתוחים
• 2 שיני שום
• עלי דפנה 3
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כף מיורן

בצנצנת גדולה צרובה מערבבים את כל החומרים. אנחנו מכסים אותו במטלית נקייה או גזה ומשאירים אותו על שולחן המטבח. מערבבים את המתנע בבוקר ובערב. לאחר 3-4 ימים, הנוזל צריך להיות בעל ריח חמוץ אופייני. אם יש לנו מספיק חומצה, הכניסו את הצנצנת למקרר. אם אנחנו רוצים שהמרק שלנו יהיה חמצמץ יותר, נשאיר אותו ל-24 השעות הקרובות.

מה אתם מעדיפים - מרק שיפון חמצמץ או בורשט? מה מגישים בבתים שלכם? השראה נוספת למנות חג המולד ניתן למצוא בדף הפסחא הייעודי שלנו.