מככב בצלחת: שעועית

בסוף האביב, אחד המונחים הקולינריים הפופולריים ביותר הוא בהחלט "איך לבשל שעועית ירוקה". לא פלא, שכן בתקופה זו של השנה כל דוכן מצויד בשקי שעועית. איך לבשל אותו, עם מה לשלב אותו, איך לאחסן אותו?

/ מבחן.

שעועית היא קטניות עשירות בחלבון וחומצה פולית. בשל תכולת החלבון והסיבים הגבוהה, השעועית מספקת תחושת שובע לאורך זמן. זה מוערך מאוד על ידי אנשים, מסיבות שונות, לא צורכים חלבון מן החי. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין B12 וחומצה פולית, צריכה משפיעה על מערכת הלב וכלי הדם. מלבד היתרונות הבריאותיים ללא ספק, שעועית היא פשוט טעימה. תרמילים טריים מאוד אפשר לאכול גולמיים (אבל אל תגזימו, כי הם קטניות ויכולים להעמיס קצת על המעיים).

שעועית, כמו קטניות אחרות, יכולה גם היא לתרום לחשיפת הפיביזם, כלומר. מחלות שעועית. זוהי הפרעה גנטית המובילה לאנמיה המוליטית ובמקרים קיצוניים למוות. בדרך כלל התסמינים הראשונים הם כאבי בטן חריפים, כאבי ראש והקאות - הם מופיעים לאחר אכילת לא רק שעועית, אלא גם שעועית ירוקה, אפונה או חומוס. בגלל ההעדפה הזו כמה שעועית ששונאת את הטעם של שעועית אומרים שזה רעלן ירוק. המחלה די נדירה, בפולין כל אלף איש סובלים ממנה, כך שיש סיכוי טוב שתשתמשו בשמחה בכללים הבאים.

איך לבשל שעועית?

לרוב אנחנו קונים שעועית בשקיות ניילון – כך מוכרים אותה על המדפים. כדאי לשים לב האם הירק התקלקל (אף שמרחרח בקלות את תכולת השקית יכול לחסוך מאיתנו לזרוק כמה זלוטי לפח). קנה שעועית ישירות מהחקלאי במידת האפשר. אני יודע שעבור אנשים רבים זה לא מציאותי. אם אין לכם גישה לירק כזה, פשוט בדקו היטב את תכולת האריזה ובחרו את הדגימות היפות ביותר על השיש.

מרתיחים שעועית ירוקה במים רותחים מומלחים קלות. כדאי לשפוך הרבה מים למחבת, להוסיף מלח ולנסות. זה צריך לטעום כמו מי ים מלוחים. מוסיפים את השעועית, מבשלים 3 דקות, מסננים ומניחים במהירות בקערת מים קרים. זה ישמור את זה יציב. אפשר גם לאדות את השעועית כ-4 דקות. במקרה זה, כדאי גם להכניס לקערת מי קרח לכמה דקות כדי לעצור את תהליך הבישול. קלפו שעועית מבושלת ואכלו אותה מיד או הוסיפו אותה לארוחות שלכם.

סלט שעועית - קצת השראה

סלט עם שעועית, אטריות ופטה

מצרכים:

• 200 גרם פסטה
• 1 כוס שעועית
• אצווה של 70 גרם
• 1 לימונים
• אבוקדו טרי
• נענע טרייה או בזיליקום

שעועית היא מרכיב נהדר לסלטים. זה טעים נהדר בפסטה וסלט פטה. מספיק לבשל 200 גרם פסטה (אפשר להחליף גם גריסי פנינה או דוחן), להוסיף 1 כוס שעועית מספוא מבושלת, צוננת ומקולפת, 70 גרם גבינה קצוצה, לפזר 1 כף מיץ לימון. ומפזרים בזיליקום טרי או נענע. זה גם טעים עם אבוקדו טרי ועגבניות שרי צבעוניות חתוכות לשניים. את הסלט אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר. מושלם לקופסת אוכל.

סלט שעועית פשוט

מצרכים:

• 500 גרם שעועית
• 3 כפות שמן זית
• 1 לימונים
• שן שום 1
• 1 מלפפון ירוק
• אצווה של 200 גרם
• שמיר/פטרוזיליה/נענע

גם גרסה פשוטה של ​​סלט שעועית טעימה. מערבבים 500 גרם שעועית מבושלת וקלופה עם 3 כפות שמן זית, 1 1/2 כף מיץ לימון, 1 שן שום, 1 מלפפון ירוק חתוך לקוביות, 200 גרם גבינת פטה קצוצה וחופן שמיר, פטרוזיליה ונענע קצוצים מערבבים הכל, משאירים לפחות 20 דקות לפני ההגשה. כמובן שנוכל להעשיר את הסלט בפסטה ולקבל ארוחה דשנה.

סלט עם ביצים ושעועית

מצרכים:

• 200 גרם שעועית
• ביצי 2
• 3 כפות גבינת סנדוויץ'
• 4 פרוסות לחם
• 1 לימונים
• מג'ונז
• 1 כוס תרד
• פטרוזיליה / נענע

שעועית טעימה גם עם ביצים. סלט הביצים והשעועית נהדר, אבל הוא טעים אפילו יותר על לחם קלוי כפרי.

מה שאנחנו צריכים? 200 גרם שעועית מבושלת, 2 ביצים קשות, 3 כפות גבינת סנדוויץ' (רצוי עם חזרת), 4 פרוסות לחם כפרי, לימון, מיונז ועשבי תיבול. נתחיל במיונז: מערבבים 4 כפות מיונז עם 1 כף מיץ לימון וחופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצים. אנחנו אופים לחם בתנור או בטוסטר. משמנים בגבינה, שמים עליו פרוסות ביצים קשות, משמנים במיונז בעשבי תיבול ומפזרים שעועית ירוקה. אנחנו אוכלים עם מזלג וסכין.

איך הופכים את זה לסלט? בצורה פשוטה. אנחנו צריכים קצת לחם מיושן או משומש. קורעים 3 פרוסות לחם לחתיכות ומניחים אותן בקערה. מוסיפים 1 כוס עלי תרד שטופים ומיובשים, 2 כוסות שעועית מבושלת, 2 ביצים קשות וחתוכים לרבעים. מטפטפים הכל ב-2 כפות מיץ לימון ומוסיפים 3 כפות יוגורט טבעי מעורבב עם חופן פטרוזיליה טרייה (או נענע).

אנחנו יכולים להוסיף קצת פטה, מוצרלה, האגוזים האהובים עליכם ומלפפון ירוק - זה אחד מהסלטים שאפשר להתנסות בהם והאפקט הוא בדרך כלל נהדר.

משחת שעועית - לסנדוויצ'ים ולכופתאות

חומוס שעועית

מצרכים:

• 400 גרם שעועית
• משחת שומשום טחינה
• שום
• לימון
• שמן זית
• מסטיק
• שומשום

שעועית היא מרכיב נהדר לממרחים וחומוס. נתחיל בבישול וניקוי השעועית. אתה לא יכול בלי זה. אם אנחנו רוצים להכין חומוס שעועית, אנחנו צריכים משחת שומשום טחינה, שום, מיץ לימון, שמן זית, כמון ושומשום.

 מערבבים 400 גר' שעועית ירוקה עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק עם 5 כפות טחינה, 5 כפות שמן זית, שן שום כתושה, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית כמון. מתבלים במלח אם צריך. מניחים בקערה, מזלפים שמן זית ומפזרים שומשום קלוי.

משחת גרגרי שעועית

מצרכים:

• 300 גרם שעועית
• 200 גרם גבינת קוטג '
• שן שום 1
• 1 לימונים
• בצל ירוק / נענע

משחת שעועית נוספת היא משחת גבינת קוטג'. מערבבים 300 גרם שעועית רחבה מבושלת עם 200 גרם גבינת קוטג', שן שום, 1 כפית מלח וכפית גרידת לימון טרייה. אנחנו מערבבים הכל. אנחנו יכולים להוסיף כף בצל ירוק קצוץ או נענע לפסטה המוגמרת. הפסטה הזו היא מילוי מצוין לכופתאות.

מרק שעועית

מצרכים:

• 500 גרם שעועית
• 2 עונות
• 1 kartofelina
• גזר 1
• חתיכת סלרי
• 1 פטרוזיליה
• 500 מ"ל מרק ירקות/ציפורים
• 1 כפית מלפפון
• כוסברה/פטרוזיליה
• שמן זית

ניתן להתייחס לשעועית כמו שעועית, או פשוט לבשל ולקלף, להוסיף למרק ירקות או לגרסה אביבית של מרק גריסי פנינה. עם זאת, המתכון למרק השעועית הטוב ביותר מגיע ממרוקו. ראשית, כמובן, מרתיחים, מצננים ומקלפים 500 גר' שעועית ירוקה. לאחר מכן מוסיפים לסיר את השעועית הירוקה, 2 כרישות קצוצות, 1 תפוח אדמה, גזר 1, פרוסת סלרי ופטרוזיליה. יוצקים 500 מ"ל מרק ירקות או ציפורים ומוסיפים 1 כפית מלח וכפית כורכום. מבשלים על אש קטנה כ-1 דקות. בתום הבישול מוסיפים למרק חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים. מערבבים מרק עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים עם שמן זית, בוזקים זרעי כמון שחור וכמה טיפות מיץ לימון.

קציצות עם בוב

מרכיבים:

• 500 גרם שעועית
• מסטיק
• כוסברה טחונה
• 2 שיני שום
• תפוחי אדמה 2
• גליל חיטה
• 1 ביצה (לא חובה)

שעועית מצוינת לצלעות - היא טעימה במיוחד בליווי תבלינים, שבדרך כלל מוסיפים לפלאפל. מערבבים 500 גרם שעועית מבושלת, צוננת ומקולפת עם 3/4 כפית כמון, 3/4 כפית כוסברה טחונה, 1 כפית מלח, 2 שיני שום סחוטות במכבש, 2 תפוחי אדמה מבושלים, גליל טבול במים או מרק, וביצה אחת. (ניתן לוותר על ביצה.) עדיף לשים את כל המרכיבים בקערת בלנדר ולהפוך למסה הומוגנית. מוסיפים 1 חופנים של גרעיני חמנייה למסה המוכנה. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן. מוגש עם ירקות טריים וקוסקוס מבושל. אנחנו יכולים גם להכין קציצות גדולות ולהשתמש בהן כחלק מהמבורגר צמחוני.

ניתן למצוא טקסטים נוספים מסדרת מככב על צלחת ב- AvtoTachki Pasje במדור הקולינריה.